2022年11月29日放送の『ポップUP（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された「サクサクジューシー唐揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
リストランテMIURA
三浦翔平×一流シェフ！料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」！
今日レシピを教えてくれたのは、フレンチの名店「ラボンヌターブル」の中村和成 シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
サクサクジューシー唐揚げ
（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）
【鶏ムネ肉がパサつかないプロの技】
常温に戻す
冷たいまま調理すると加熱に時間がかかりパサつく原因に。
長方形に切る
正方形だと中心まで火が入るのに時間がかかり、周りがパサパサになる。長方形だと中心まで火が入りやすい。
休ませる
高温で2分ほど揚げ、余熱で火を入れることでジューシーなから揚げに。
材料
- 鶏ムネ肉 1枚（200～250ｇ）
- 薄力粉 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- パルミジャーノチーズ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ビール 50cc
- 揚げ油 適量
- 大根、にんじん、きゅうりなど 適量
- レモン 適量
- ケチャップ 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- ペッパーソース 適量
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作り方
- 常温に戻した鶏ムネ肉（1枚）は薄めの長方形に切る。
- （１）の肉に塩（小さじ1/2）をふって全体にまじませ、15分ほど置いておく。
- ボウルに薄力粉（大さじ2）片栗粉（大さじ2）パルミジャーノ（大さじ1）を入れ、ビール（50cc）を加え、軽く混ぜる
- （３）のボウルに（２）の鶏肉を入れて絡める。
- 180～190℃の油で1～2分揚げ、きつね色になったら取り出して休ませる。
- ケチャップ（大さじ2）マヨネーズ（大さじ1）を混ぜ合わせて、オーロラソースを作をる。お好みでペッパーソースを加える。
- から揚げを盛りつけ、塩をふる。スティック野菜、レモン、オーロラソースを添えて完成！
ビールの酵母で肉のうまみをアップ！
炭酸でお肉がやわらかくなり、サクサクの食感に！
余熱で火を入れることでジューシーなから揚げに！
ケチャップとマヨネーズの割合は２：１
ペッパーソースを入れることでピリッとアクセントに！
同じ日に紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたお店
ラボンヌターブル
住所：東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
電話番号：03-3277-6055
URL：http://labonnetable.jp
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼フジテレビ「ポップUP（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス
