2022年6月8日放送の『ポップUP！（ポップアップ）』は料理研究家リュウジの今すぐ作れる簡単レシピ「楽ウマ晩ごはん」！こちらのページではその中で紹介された鶏もも肉の山賊焼きについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
リュウジ「楽ウマ晩ごはん」
料理研究家リュウジさんの楽ウマ晩ごはん！豚バラ炒め・山賊焼きなど今日の夜に簡単にできるレシピを紹介！
鶏もも肉の山賊焼き
揚げ方を工夫することで外はカリカリ、中はジューシー！
ごはんにもお酒にも合う山賊焼き！
（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）
材料
（1～2人分）
- 鶏もも肉 300ｇ
- おろしにんにく 5ｇ（チューブでもOK・できれば生で！）
- おろししょうが 5ｇ（チューブでもOK・できれば生で！）
- うまみ調味料 5振り
- 黒コショウ 適量
- カレー粉 小さじ1/4
- サラダ油 適量（小さいの鍋の底から１㎝ほど）
- 片栗粉 適量
- 七味唐辛子 お好みで
- マヨネーズ お好みで
![バズレシピ 真夜中の背徳めし （扶桑社ムック） [ リュウジ ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6809/9784594616809.jpg?_ex=128x128)
作り方
-
【鶏肉の下処理】
- 鶏肉（300ｇ）の全体をフォークで刺す。
- 鶏肉をボウルに入れ、おろしにんにく（5ｇ）おろししょうが（5ｇ）しょうゆ（大さじ2）酒（小さじ2）みりん（小さじ2）はちみつ（小さじ1）うまみ調味料（5振り）黒こしょう（適量）カレー粉（小1/4）を加える。
- 鶏肉に調味料をもみこみ、30分ほどつけて味をしみこませる。
- サラダ油をフライパンの底から1㎝ほどまでを入れ、中火で熱する。
- 鶏肉に片栗粉をたっぷりつける。
- 油に菜箸を入れた時に大きめの気泡が出るようになったら鶏肉を皮目から入れ、片面2～3分揚げる（最初は中火→途中からは弱めの中火でじっくり揚げる。
- 裏返し、反対側も2～3分揚げる。
- 一度取り出し、2～3分寝かせる。
- 強めの中火で、二度揚げする。
- 両面を1分程度揚げたら取り出し、さらに1～2分寝かせる。
- 食べやすいよう大きさに切り、お皿に盛る。
- お好みでマヨネーズと七味を添えたら完成！
フォークで両面を突き刺す → 肉が柔らかくなる＋調味料がしみこみやすくなる
・はちみつ：風味良く仕上がる！
・カレー粉：スパイシーに仕上がる（いろんなスパイスに漬け込んだかのような味に！）
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【焼く】
厚衣の方がザクザク食感に！
肉を揚げたら一度取り出して休ませる → 余熱で中まで火が行き渡り、生焼けを防ぐ
（そのまま揚げ続けると、肉の水分がなくなり、外も焦げてしまう）
二度揚げすることでカリッと仕上がる！
すぐ切ると肉汁がとび出てしまう。少し寝かせて肉汁を閉じ込める！
リュウジさんのレシピ本はこちら！
![リュウジ式至高のレシピ 人生でいちばん美味しい! 基本の料理100 [ リュウジ ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/4341/9784909044341_1_2.jpg?_ex=128x128)
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▼フジテレビ「ポップUP！（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：おぎやはぎ (小木博明／矢作兼)
曜日レギュラー：前田敦子、犬飼貴丈、トラウデン都仁
