【プレバト】秋吉久美子「大根と鶏のみぞれあんかけ」の作り方(2019/11/14)

2019年11月14日放送の『プレバト!!』は「ダシから作る旬和食才能査定ランキング」。こちらのページでは、秋吉久美子さんが作った「大根と鶏のみぞれあんかけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

ダシから作る旬和食 才能査定ランキング

今日は「ダシから作る旬和食才能査定ランキング」。秋吉久美子さん、小倉優子さん、金澤美穂さんが参戦!また、以前「炊き込みご飯」の査定で“才能アリ”を獲得した泉谷しげるさんも登場!

査定をするのは、先日発売された「ミシュランガイド京都2020年版」で2つ星から3つ星に評価を上げたばかりの和食の名店「祇園さゝ木」の佐々木浩さん。

お店の情報はこちら!

こちらのページでは、佐々木さんが「100点!」と絶賛した秋吉久美子さんの「大根と鶏のみぞれあんかけ」のレシピをまとめました!



大根と鶏のみぞれあんかけ

プレバト ダシから作る旬和食 祇園さゝ木 ミシュランガイド三つ星 秋吉久美子 大根と鶏のみぞれあんかけ
(出典:https://www.mbs.jp/p-battle/)

材料

(4人分)
[ダシ]
水 900ml
利尻昆布 20g(10cm×3枚)
干し椎茸 4個

[煮汁]
上記のダシ 全量
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
白醤油 大さじ3
薄口しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1.5

[その他の材料]
ブラックタイガー 200g(約11尾)
鶏ひき肉 300g
大根(3cm厚) 4切れ
チンゲン菜 2束
干し椎茸 4枚(戻して1.8mm厚さに切る)
クコの実 適量

片栗粉 大さじ5
水 片栗粉の倍量

作り方

1.昆布を15分以上水につける。干しシイタケは43℃のお湯に15分以上つける。

2.2つの出汁を合わせる。

3.鶏ひき肉は約9分乾煎りする。

4.大根は3cm厚さに切り、厚めに皮をむいて面取りする。両面に十字の切り込みを入れる。

5.鍋に水を入れ、大根に竹串がすっとささるまで茹でる。

6.エビに酒をふり、よくもみ洗いし、片栗粉をまぶす。

7.チンゲン菜は約2分茹でておく。

8.鍋に[煮汁]の材料、乾煎りした鶏ひき肉・戻した干しシイタケ・大根を入れ、落としブタをして10分煮る。

9.海老を入れ、2分茹でる。

10.チンゲン菜を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

11.器に盛り、クコの実を盛れば完成!

まとめ・感想

今回料理をチェックしてくれたのは、京都の名店「祇園さゝ木」の佐々木さん。関西ではいろんな番組でレシピやお店を紹介してくれていて、おなじみの先生ですよね♪ これまでミシュラン2つ星でしたが、つい先日発売されたミシュランガイドでは見事3つ星を獲得。なんだか自分のことのように嬉しいです♪

そんな佐々木さんに100点と褒められたのが秋吉久美子さん。確かにとっても美味しそうでした。詳しいレシピが気になっていたので、わかってよかった♪ 早速挑戦してみたいと思います!

その他紹介されたレシピ

【プレバト】ミシュラン3つ星「祇園さゝ木」の「ぶり大根」の作り方(2019/11/14)
2019年11月14日放送の『プレバト!!』は「ダシから作る旬和食才能査定ランキング」。こちらのページでは、ミシュラン3つ星を獲得した和食の名店「祇園さゝ木」の佐々木浩さんが教えてくれた「ブリ大根」の差のつくレシピについてまとめました。作り...

レシピを教えてくれた先生のお店

【店舗情報】
祇園さゝ木()
住所:京都市東山区八坂通り大和大路東入ル小松町566-27
電話番号:075-551-5000
≫≫ ぐるなび

▼「ミシュランガイド京都2020年版」で3つ星を獲得しました♪

【ミシュランガイド京都2020】3つ星のお店一覧
【ミシュランガイド京都2020】が2019年10月12日に発売!こちらのページでは京都で『3つ星★★★』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。ミシュランガイド京都2020『3つ星』一覧ミシュランガイド京都2020で「3つ
【ミシュランガイド京都2020】評価がUP!ミシュラン星付き店一覧
【ミシュランガイド京都2020年版】が2019年10月12日に発売!こちらのページでは、今回の「ミシュラン京都」で前年より評価が上がったお店を一覧にまとめました。ミシュラン京都2020 評価がUPしたお店今回の「ミシュランガイド京都2020
【ミシュランガイド京都2020】星を獲得した「日本料理(和食)」一覧
【ミシュランガイド京都2020年版】が2019年10月12日に発売!こちらのページではミシュラン京都で星を獲得した「日本料理(和食)」を一覧にまとめました。ミシュラン京都2020 星を獲得した「日本料理」「ミシュランガイド京都2020」で星


TBS/毎日放送「プレバト!!」
木曜 19時00分~20時00分
出演:浜田雅功、玉巻映美(MBSアナウンサー)
ゲスト: 秋吉久美子、泉谷しげる、小倉優子、金澤美穂、二階堂高嗣(Kis-My-Ft2)、升毅、柴田理恵 藤本敏史(FUJIWARA)
専門家:夏井いつき(俳人) 佐々木浩(祇園さゝ木)

タイトルとURLをコピーしました