2023年10月23日放送のSnowMan宮舘涼太『黄金のワンスプーン』は長野県上田市で松茸グルメを堪能！こちらのページではその中で紹介された舘様の作ったレシピ「松茸香る真鯛のポワレ セルクル仕立て アチェトソースと宮舘を添えて」や訪れたお店やグルメについてまとめました。
長野県上田市で松茸グルメを堪能！
Snow Man 宮舘涼太が単独MCに初挑戦する新番組、日本全国さすらい料理バラエティ『黄金のワンスプーン』！
Snow Man 屈指の料理好き“舘様”こと宮舘涼太さんが旬の食材を求めて日本全国美食旅！ご当地ならではの絶品グルメを堪能し、最後には“舘様流”料理で、お世話になった方々と晩餐会！
今回訪れたのは長野県上田市。シソンヌ長谷川さんと松茸グルメを堪能！ワンスプーンで味わうことができる絶品の松茸料理の数々に、舘様からどんな感想が飛び出すのか？さらに、松茸料理を食べてインスピレーションを受けた舘様が創作料理を振る舞う！松茸のアレンジ料理で地元の皆さんと晩餐会！
松茸香る真鯛のポワレ セルクル仕立て アチェトソースと宮舘を添えて
（出典：https://twitter.com/golden_onespoon）
材料
- 松茸（コロ・つぼみ・ひらき）
- ズッキーニ 1/4本
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 適量
- 真鯛（切り身）1切
- 塩 少々
- こしょう 少々
- クリームチーズ 60ｇ
- トマトペースト 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生クリーム （分量は不明）
- 無塩バター 30ｇ
- すだち
- レモン搾り汁 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パプリカ（赤／茹でる）1/4個
- ウニ 適量
- ピンクペッパー 少々
- シブレット 少々
▼ 松茸の「コロ・つぼみ・ひらき」についての説明はこちらをチェック！
作り方
- 松茸を切る
「コロ」と「つぼみ」の軸は2mm厚さの縦薄切りにする。「ひらき」の根元部分を輪切り4～5枚にする。残りは粗みじん切りにする。 - フライパンにオリーブオイルを入れて軽く熱し、縦に薄切りした松茸・みじん切りにした松茸を入れて素揚げし、ザルに上げる。オイルは取り出しておく。
＊松茸の香りをオリーブオイルに移し「松茸オイル」に！ - フライパンに松茸オイル（大さじ2ほど）を戻し、薄いイチョウ切りにしたズッキーニを炒める（塩コショウをふる）。炒めたら取り出しておく。
- 真鯛のポワレを作る
塩コショウで下味をつけた真鯛を半分に切る。 - フライパンに残りの松茸オイルを入れ、真鯛を皮面からこんがりするまで焼く（熱した油を上かけながら）。
- アチェトソースを作る
鍋にバターを溶かし、生クリームを加える。 - すだちの搾り汁・レモンの搾り汁を加える。さらにすだちの皮を削って入れて香りづけをし、塩こしょうで味を調える。
- クリームチーズ松茸を作る
ボウルにオイルで炒めた松茸（みじん切り）クリームチーズ・トマトペースト・塩こしょうを入れて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。 - お皿の上に「セルクル」を置き、クリームチーズ松茸を敷き詰める。
- 炒めたズッキーニを円状に敷き詰める。
- 素揚げした松茸（輪切り）を敷き詰める。
- 下茹でしたパプリカをのせる。
- 真鯛のポワレを皮面を上にしてのせる。
- セルクルを抜き、松茸（コロの薄切り）ウニをのせる。
下味の付け方
高い位置から振りかけることでまんべんなく味付けができる
皮面から焼くことで身が反らずにきれいに焼きあがる
アチェトソース
生クリームベースに柑橘類を入れた酸味の効いた爽やかなソース
＊番組内容とX（Twitter）を見て書いてみましたが、不明な点も多く…。少し自分で予想して書いてしまいました。間違っているところがあれば教えてください。
舘様が訪れたお店＆メニュー
10月23日の放送で舘様が訪れたお店や食べた松茸グルメはこちら！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『黄金のワンスプーン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「黄金のワンスプーン」
月曜日 23:56～0:26（全10回）＊一部地域を除く
出演：宮舘涼太（Snow Man)
ゲスト：長谷川忍（シソンヌ）
