【OHソレみ~よ】「さんま共揚げとナスのあんかけ」の作り方(2021/10/23)

2021年10月23日の『モモコのOH!ソレ!み~よ!』で紹介された“有名シェフのお手軽レシピ”は『さんま共揚げとナスのあんかけ』。材料や作り方、ポイントはこちら!

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さんま共揚げとナスのあんかけ

今日の「有名シェフのお手軽レシピ」。教えてくれるのは、ミシュラン1つ星「老松 喜多川」の喜多川達さん(≫ お店の情報はこちら!

オーソレミーヨ レシピ ハイヒールモモコ 簡単 さんま共揚げとナスのあんかけ
(出典:https://www.ktv.jp/ohsore/)

材料

(2人前)

  1. さんま 2尾
  2. なす 2本
  3. 片栗粉 適量
  4. 水溶き片栗粉 適量
  5. ネギ 適量
  6. ミョウガ 適量
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [タレ]

  8. 酒 大さじ2
  9. みりん 大さじ2
  10. 濃口醤油 大さじ2
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [だし]

  12. 顆粒ダシ 3g
  13. みりん 大さじ2
  14. うすくち醤油 20cc
  15. 塩 適量

作り方

  1. さんま(2尾)は三枚におろし、適当な大きさに切ってワタを取り出す。
  2. ねぎ(適量)ミョウガ(適量)は輪切りにする。
  3. なす(2本)は皮目に切り込みを入れ、適度な大きさに切り、水に浸けてあく抜きをする。
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. さんまのワタをザルで濾す。
  6. ワタに酒(大さじ2)みりん(大さじ2)濃口醤油(大さじ2)を混ぜ、さんまを10分漬けこむ。
  7. ワタを入れることにより、マイルドになりコクが出る!
  8. 180℃の油でナスを皮目から揚げる。
  9. 皮目から揚げることでキレイな色になる!
  10. 顆粒ダシ(3g)みりん(大さじ2)うすくち醤油(20cc)塩(適量)を混ぜ、ナスを煮る。
  11. ダシに水溶き片栗粉(適量)を入れ、あんを作る。
  12. さんまに片栗粉(適量)をまぶし、油で揚げる。
  13. あんをかけ、ネギ・ミョウガをのせたら完成!
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レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら!

老松 喜多川
住所:
電話番号:06-6361-6411

ミシュランガイド
*「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。



関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ!」
毎週土曜 午後2:25~2:55
出演:ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅(ジャニーズWEST)兵動大樹(矢野・兵動)、中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)
VTRゲスト:月亭八光 椿鬼奴

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