【OHソレみ~よ】「えびと豆腐のふわふわ蒸し」の作り方(2020/10/10)

2020年10月10日の『モモコのOH!ソレ!み~よ!』で紹介されたレシピは『えびと豆腐のふわふわ蒸し』。材料や作り方、ポイントはこちら!

スポンサーリンク

えびと豆腐のふわふわ蒸し

お鍋で手軽にふわふわ蒸し料理!

教えてくれるのは「避風塘 みやざわ」の宮澤シェフ(≫ お店の情報はこちら!)。

材料

(2人前)

  1. えび(剥き身) 10尾(130g)
  2. 絹豆腐 320g
  3. にんじん 15g
  4. グリーンアスパラ 1本
  5. まいたけ 2パック
  6. パクチー 適量
  7. 塩 適量
  8. うまみ調味料 少々
  9. こしょう 少々
  10. ゴマ油 小さじ1
  11. サラダ油 適量
  12. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせダレ]

  13. 水 100cc
  14. しょうゆ 25g
  15. 砂糖 4g
  16. 塩 少々
  17. コンソメ 2g

作り方

  1. にんじん・アスパラは食べやすい大きさに。まいたけは小房に分けておく。
  2. 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重しをして水分を抜いておく。
  3. エビは6尾(分量の2/3)は包丁で細かくなるまで叩いてペースト状にする。残りのエビはひと口大に切って包丁の腹で叩く。
  4. エビを1/3だけ叩かずに残すことでエビの食感を残す
  5. ペースト状にしたエビをボウルに入れ、(ひとつまみ)を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
  6. 塩を加えることでエビの身に粘りが出る→つなぎが不要
  7. 粘りが出たら、豆腐を手で崩しながら加える。
  8. にんじん(分量の3/4)・アスパラ(分量の3/4)・残りのえびを加え、混ぜ合わせる。
  9. こしょう・うまみ調味料・ゴマ油を加え、下味をつける。
  10. お皿に油を引いてなじませ、(7)を平らになるように盛る。
  11. 上にまいたけ・残りのにんじん・グリーンアスパラを散らす。
  12. 鍋に湯を2cmほど張ってお皿(耐熱のもの)を沈め、布巾をかぶせる。
  13. 自宅に蒸し器がなくても鍋で代用可能♪
  14. その上に(9)のお皿をのせてフタをし、4~5分蒸す。
  15. 蒸している間に、水・醤油・砂糖・塩・コンソメを混ぜて小鍋に入れ、加熱して合わせダレを作る。
  16. 蒸しあがったら鍋から皿を取り出し、合わせダレをかける。
  17. パクチーを盛りつけたら完成!
スポンサーリンク

レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら!

避風塘 みやざわ (フェイフォントン ミヤザワ)
住所:大阪市北区曽根崎新地1-7番6号 新日本新地ビル東館1階
電話番号:06-6454-0777
≫≫ ホームページ


関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ!」
毎週土曜 午後2:25~2:55
出演:ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅(ジャニーズWEST)兵動大樹(矢野・兵動)、藤本景子(関西テレビアナウンサー)

タイトルとURLをコピーしました