【OHソレみ～よ】「揚げ豆腐のうま煮（家常豆腐）」の作り方（2020/8/29）

2020年8月29日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介されたレシピは『揚げ豆腐のうま煮（家常豆腐）』。材料や作り方、ポイントはこちら！

揚げ豆腐のうま煮（家常豆腐）

教えてくれるのは「中国菜 香味」の矢谷幸生シェフ（≫ お店の情報はこちら！）

（出典：https://www.ktv.jp/ohsore/）

材料

（2人前）

1. 厚揚げ　130g
2. 豚バラ肉　100g
3. レンコン　50g
4. かぼちゃ　50g
5. 里芋　50g
6. にんじん　10g
7. しいたけ　5個
8. しょうが　小さじ1
9. 白ねぎ　小さじ1

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10. サラダ油　大さじ2
11. しょうゆ　大さじ2
12. 鶏がらスープ　20cc
13. 紹興酒　大1さじ
14. 水溶き片栗粉　大さじ1
15. ごま油　大さじ1
16. きぬさや　3枚

作り方

1. 豚バラ肉は5cm幅に切る。
2. レンコン・にんじん・かぼちゃは食べやすい大きさに切る。
3. しいたけは切り込みを入れておく。
4. 白ネギ・しょうがは粗みじん切り。
5. 鍋にお湯（1ℓ）沸かし、塩・サラダ油を少々入れ、レンコン・にんじん・しいたけ・かぼちゃ・里芋を茹でる。
塩：野菜が色鮮やかにシャキッと仕上がる
油：舌触りがツヤっとよくなる＆沸点が上がるので時短になる
6. 約3分茹でたらザルにあげ、湯を切る。
7. フライパンにサラダ油を引き、しょうが・白ネギを油で炒める。
8. 香りが出たら豚バラ肉を入れ、色が変わるまで火を通す。
9. 肉の色が変わったら、紹興酒・しょうゆ・鶏ガラスープを加える。
10. 沸騰したら厚揚げを加える。
11. ひと煮立ちしたら下茹でした野菜を入れる。
12. 煮汁がひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
13. 仕上げにゴマ油を加えたら完成！
14. 器に盛り、きぬさやを盛り付ければ出来上がり。

レシピを教えてくれたシェフのお店

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