【OHソレみ~よ】トマトジュースでできる「大エビのチリソース」の作り方

2019年7月6日の『モモコのOH!ソレ!み~よ!』で紹介されたレシピは、トマトジュースでできる『大エビのチリソース。材料や作り方、ポイントはこちら!



トマトジュースでできる「大エビのチリソース」

教えてくれるのは、ミシュラン1つ星「エスサワダ」の澤田シェフ。

オーソレミーヨ レシピ ハイヒールモモコ 簡単 エスサワダ 大エビのチリソース
(出典:番組HP

材料

(2人前)
大えび 6尾
白ネギ 30g
生姜 10g
卵 1/2個
トマトジュース 180ml

[えびの下味]
塩 2つまみ
卵白 1個分
片栗粉 大さじ1
油 大さじ3

豆板醤 3g

塩 2g
砂糖 35g
水溶き片栗粉 適量

ゴマ油 大さじ1
ラー油 少々
酢 大さじ2


作り方

下ごしらえ
ネギ:みじん切り
しょうが:みじん切り


1.殻をむいたエビの背ワタを取り、塩(分量外)・片栗粉(分量外)で洗っておく。

2.塩(2つまみ)・卵白(1個分)で下味をつける。

3.卵白が全体になじんだら片栗粉(大さじ1)・(大さじ3)を加える。

*油でコーティングすることでキレイな形に仕上がる。

4.えびを沸騰した湯に入れて下茹でし、水分をしっかりとふき取る。

5.約180℃の油で油通しする。

*油通しをすることでプリっとした食感になる。

6.ソース作り。フライパンに油をひき、豆板醤・生姜・ネギを炒める(中火)。

7.トマトジュースを入れる(火は止めない)。

*手間のかかるチリソースはトマトジュースで代用する。

8.沸騰してきたらえびを戻し、塩(2g)・砂糖(35g)で味付けする。

9.水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。

10.溶き卵(1/2個分)を流し入れる。

*スパイシーなチリソースを卵でまろやかに!

11.火が通ったら、ゴマ油(大さじ1)・ラー油(少々)を加える。

12.最後に酢(大さじ2)を加えたら完成!


【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ 一休レストラン
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関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ!
毎週土曜 午後2:25~2:55
出演:ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅(ジャニーズWEST)兵動大樹(矢野・兵動)、中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)

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