【OHソレみ~よ】とりむね肉のポッシェ(2019/4/27)

2019年4月27日の『モモコのOH!ソレ!み~よ!』で紹介されたレシピは『とりむね肉のポッシェ~ラヴィゴットソース~』。材料や作り方、ポイントはこちら!



とりむね肉のポッシェ

奥薗先生が教えてくれる簡単家庭料理!

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オーソレミーヨ レシピ ハイヒールモモコ 簡単 4月27日 とりむね肉のポッシェ
(出典:番組HP

材料

(2人前)
鶏むね肉 1枚

塩 7g
にんにく 1片
しろネギ 適量
生姜 適量

[ソース]
酢 30cc
塩 3g
胡椒 適量
サラダ油 90cc

玉葱 1/2個
きゅうり 1本
トマト 1/2個
パプリカ(赤) 1/2個
パプリカ(黄) 1/2個
キュウリのお漬物 適量
パセリ 適量


作り方

下ごしらえ
玉ねぎ:みじん切りにし、水にさらす(辛みが抜ける)
きゅうり:板ずりし、さっと湯がいて氷水に落とす→5mmの角切り
トマト:5mmの角切り
パプリカ:5mmの角切り
キュウリのお漬物:5mmの角切り
パセリ:みじん切り

鶏肉:海水より濃い10%の塩水に一晩漬けこんでおく

*塩水に漬けておくことで均等に味が入り、しっとりした仕上がりに!

1.水に塩・にんにく・白ネギ・生姜を入れて沸かす。

2.漬け込んでおいた鶏肉を入れ、湯が沸いたらフタをして火から外し、冷めるまで置いておく。

*この湯がく調理法=「ポッシェ」

3.ソース作り。ボウルに塩・酢を入れて溶かし、コショウを加える。

4.サラダ油をゆっくりと混ぜながら加え、泡立て器で混ぜて乳化させる。

*このソースを「ビネグレットソース」。ここに野菜を加えると「ラヴィゴットソース」に。

5.乳化したら、玉ねぎ・きゅうり・トマト・パプリカ・漬物を入れて軽く混ぜる。

*ケッパーの代わりにきゅうりの漬物で代用!

6.塩で味を調え、パセリを加えて混ぜ合わせる。

7.(2)の鶏肉を取り出し、薄切りにする。

8.お皿に盛り付け、ソースをかけたら完成!


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関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ!
毎週土曜 午後2:25~2:55
出演:ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅(ジャニーズWEST)兵動大樹(矢野・兵動)、中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)

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