【にじいろジーン】中華の一流シェフ「スズキの中華風蒸し 大豆醤のせ」の作り方~「長崎・西海町」ふるさとクッキング

2020年2月8日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は長崎県・西海町で世界大会金賞の中華の一流シェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「スズキの蒸しもの~大豆醤のせ~」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「長崎県・西海町」

一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は長崎県・西海町で、中華料理日本一に輝いた一流シェフ「中国料理 翠園」の古藤シェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

スズキの蒸し物~大豆醤のせ~

調理時間:15分

ふっくら食感の「スズキの中華風蒸し」♪
大豆醤」は白身魚や鶏肉、豆腐などあっさりした食材にピッタリ!

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 中華料理 長崎 スズキ 大豆醤
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
・スズキをふっくら蒸すテクニック
・白身魚にピッタリ!万能調味料「大豆醤」

材料

(2人分)
スズキ 40g×2切れ
日本酒 適量
青ネギ(小口切り) 適量
醤油 小さじ1
昆布茶 小さじ1/2
砂糖 適量
塩 適量

[大豆醤]
大豆の水煮 30g
おろしにんにく 小さじ1
サラダ油 小さじ2
砂糖 適量
塩 適量

作り方

1.「大豆醤」作り。薄皮をむいた大豆の水煮をみじん切りにする。

2.熱したフライパンにサラダ油を引き、みじん切りにした大豆を水気がなくなるまで炒める

*大豆を油で炒めることで香ばしさが加わり、スズキがさらに美味しくなる!

3.おろしニンニク・塩・砂糖で味を調える →「大豆醤」の完成。

4.スズキは皮付きのまま切り身にし、塩と日本酒で下味をつける。

*塩で下味をつけたスズキに日本酒を吸わせることで蒸した時にふっくらと仕上がる

5.下味をつけたスズキに大豆醤をのせ、蒸し器で約3分蒸す。

6.蒸しあがったら、蒸し汁をボウルに取り、昆布茶・醤油・砂糖を加え、軽く火を通してタレを作る。

7.蒸したスズキに青ネギをのせ、よく熱したサラダ油(大さじ1)をネギの上にかける。

8.(6)のタレをかけたら完成!

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まとめ・感想

大豆醤、めちゃくちゃ気になります!魚だけでなく、鶏肉や豆腐にも合うんだそう。簡単にできるし、なんとなく健康的だしいいですよね♪ 作り置きしておいたら便利ですよね。どれぐらいもつのかが気になるなー。そういうことも教えてほしい!


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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
中国料理 翠園(すいえん)
住所:大阪府吹田市芳野町13-45 アメニティ江坂内
電話番号:06-6386-2750
≫≫ Yahoo!ロコ


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:岸谷五朗、新田真剣佑
VTR:小池栄子、しずちゃん(南海キャンディーズ)

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