【にじいろジーン】ミシュランシェフ「白菜のイタリアン親子丼」の作り方~「岡山・牛窓町」ふるさとクッキング

2020年2月1日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は岡山県・牛窓町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「白菜のイタリアン親子丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「岡山県・牛窓町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は岡山県・牛窓町で、ミシュラン1つ星のイタリアン「ピ・グレコ」のオーナーシェフ・福本俊輔が腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

白菜のイタリアン親子丼

調理時間:

万能ソースで作る白菜のイタリアン親子丼♪

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 1つ星イタリアンシェフ
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
肉にも魚にも合う万能イタリアンソース

材料

(2人分)
鶏もも肉 200g
白菜 100g
キムチ 40g
オリーブオイル 10g
無塩バター 20g
カレー粉 1g
ミニトマト 6個
アンチョビ 4g
ポン酢 30g
温泉卵 2個
仕上げ用生白菜 20g

作り方

1.白菜の真ん中部分以外をひと口大に切る(仕上げに生の白菜をトッピングするため、真ん中の部分は取っておく)。

*白菜は甘みのある真ん中部分は生で、それ以外の部分は加熱して使う。さらにキムチも使い、3種の白菜の旨味を生かす

1.ボウルに切った白菜・キムチを入れ、電子レンジ(600w)で2分加熱する。

2.フライパンにオリーブオイルとバターを温める(きつね色になるまで)。

3.カレー粉・アンチョビ・ミニトマト(1/4に切る)・ポン酢を入れて煮詰める→「イタリアンソース」の完成

*カレー粉を入れることでソースが香り豊かに♪

4.キッチンペーパーで鶏もも肉の水気をしっかり取る

*鶏肉の水分を拭き取ることで臭みが減り、さらに美味しくなる!

5.鶏肉に塩をふり、オリーブオイルで焼き、一口大に切る。

6.(3)のイタリアンソースと(1)の白菜を和える。

7.ご飯の上に鶏肉・(6)の白菜をのせる。

8.仕上げに温泉卵・塩をした生の刻み白菜をのせる。

まとめ・感想

親子丼に白菜?イタリアン??頭の中が混乱しますが、できあがったものをみたら美味しそうでしたね♪ カレー粉やアンチョビを入れたイタリアンソース。一体どんな味なんでしょう。鶏肉は焼く前に水分を拭き取る!これは今回勉強になりました。いつもそのまま焼いちゃってたなー。今度拭いてから焼いたら美味しいかも♪楽しみです!

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
ピ・グレコ
住所:大阪市北区西天満4-1-20 リープラザ 1F
電話番号:06-6809-1800
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:モト冬樹、大政絢、武田真治

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