2019年12月28日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は佐賀県唐津市呼子町（よぶこちょう）でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「ふっくら大根の土鍋ご飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「佐賀県・呼子町」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は佐賀県唐津市呼子町で、2017年から3年連続ミシュラン１つ星の和食料理人・「日本料理 寺田」の寺田繁シェフが腕を振るいます♪
ふっくら大根の土鍋ご飯
調理時間：40分
ごはんをふっくら炊くテクニック
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
材料
（4人分）
大根 1/3本
大根の葉 適量
米 3合半
出汁（出汁パック、昆布） 450cc
うす口醤油 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
みりん 小さじ1
薄揚げ 1枚
酒 大さじ1
塩 少々
いりゴマ 適量
いくら醤油漬け 適量
作り方
１．大根は皮をむかず、1㎝幅の短冊状に切る。
２．大根の葉は細かく刻み、塩（ひとつまみ）をふり、しばらくなじませる。
３．葉に塩がなじんだら、しっかり絞り、イリゴマと混ぜる。
４．薄揚げは細かく刻む。
５．水（450cc）に出汁パック・昆布を入れて出汁をとり、常温くらいまで冷ます。
６．うす口醤油・酒・みりん・塩を加え、味を調える。
７．鍋に1時間水につけた米・薄揚げ・出汁を入れる。
８．大根を半量だけ入れ、強火にかける。
９．沸騰してきたら約2分そのままにし、そのあと弱火で約20分蒸らす。
10．完成直前（火を止める直前）に、残りの大根を入れる。
11．火を止めてしばらく蒸し、塩もみした大根の葉を加え、混ぜ合わせる。
12．お好みでいくらをのせたら完成！
まとめ・感想
大根で炊き込みご飯とは思いつかないですよね。どんな味なんでしょう？ 今回のポイントはご飯をふっくら炊く方法。出汁でご飯を炊く時に、一旦冷ますのが重要。そうしないとムラが出来てしまうんだそう。さすがミシュランを獲得する和食料理人、細かいことまでこだわって調理されてるんですね♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 日本料理 寺田
住所：大阪市天王寺区玉造元町2-35 玉造末広ビル 2F
TEL：06-6191-3237
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：
