【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『玉ねぎ豆乳お好み焼き』の作り方

2021年11月3日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、三つ星料理人の「菊乃井」主人・村田吉弘さんが「玉ねぎ豆乳お好み焼き」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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玉ねぎ豆乳お好み焼き

料理人:ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん(≫ お店の情報はこちら

三つ星料理人の「菊乃井」主人・村田吉弘さんが、おうちで簡単にプロの味が楽しめる!アイデア満載の「玉ねぎお好み焼き」のレシピを紹介!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 菊乃井村田 お好み焼き
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(1人分)

    [生地]

  1. 小麦粉 50g
  2. 卵 1個
  3. 豆乳 50cc
  4. 薄口しょうゆ 5cc(小さじ1)
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  6. 玉ねぎ 150g
  7. しば漬け 40g
  8. 豚バラ肉 60g
  9. サラダ油 大さじ1/2
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ソース]

  11. ウスターソース 15cc
  12. 味噌 大さじ1
  13. レモン汁 10cc
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. カイワレ大根 1パック
  16. 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 玉ねぎ(150g)は繊維に沿ってスライスする。
    しば漬け(40g)はざく切りにする。
  2. 小麦粉(50g)卵(1個)豆乳(50cc)醤油(5cc)を混ぜ合わせて生地を作る。
  3. 水を豆乳に変えることでうま味たっぷりクリーミー
  4. 生地に玉ねぎ・しば漬けを加える。
  5. キャベツを玉ねぎに変えることで甘味・うま味アップ
  6. フライパンに油(大さじ1)を引き、豚肉(60g)を並べ、生地を広げて焼く(中火でフタをして蒸し焼き)。
    焼き色が付いたら裏返す。
  7. ソース作り。
    ウスターソース(15cc)味噌(大さじ1)レモン汁(10cc)を混ぜ合わせる。
  8. ウスター+味噌+レモン汁=濃厚和風ソース
  9. お好み焼きをお皿に移し、ソースを塗る。
    3cm程度に切ったかいわれ大根をのせ、七味唐辛子をふったら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号:075-561-0015

ミシュランガイド
▼「菊乃井」は「ミシュランガイド京都2022」で3つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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