【魔法のレストラン】二つ星「萬亀楼」小西流「簡単焼きおでん」の作り方

2021年1月27日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、ミシュラン二つ星・京都の料亭「萬亀楼」小西シェフが「15分でコクたっぷり!簡単焼きおでん」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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15分でコクたっぷり!簡単焼きおでん

料理人:「萬亀楼」小西雄大さん(≫ お店の情報はこちら

ミシュラン二つ星・京都の料亭「萬亀楼」小西シェフ直伝レシピ!寒い日が続く今の時期にぴったり「15分でコクたっぷり!簡単焼きおでん」。おでんと言えば「煮込む」。でも煮込まずに「焼く」という常識を覆す作り方でしっかり味のしみたおでんに!

魔法のレストラン レシピ 焼きおでん 萬亀楼
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(5人分)

  1. 冷凍大根 1/3本
  2. トマト 2個
  3. 手羽先 5本
  4. しめじ 1パック
  5. ちくわ 3本
  6. 結びしらたき 5個
  7. インスタントコーヒー 適量
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. 水 1200cc
  10. 濃口しょうゆ 30cc
  11. 薄口しょうゆ 30cc
  12. 砂糖 25g
  13. 塩 10g
  14. ごま油 適量
トマト・手羽先・しめじ以外はお好みの具材でOK!
(トマト・手羽先・しめじを使うことでうまみたっぷりの出汁に!)

作り方

  1. 大根を一口大に切り、冷凍しておく。
  2. 冷凍することで細胞壁が壊れ、味が染み込みやすくなる

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  3. トマトは1/4に切る。しめじはほぐす。ちくわは食べやすい大きさに切る。
  4. フライパンにごま油を引き、手羽先を焼く(表面に焼き目がつく程度)。
  5. 焼いて鶏のうま味を閉じ込めることで長時間煮込む必要なし&香りもアクセントに!
  6. その他の具材を入れる(大根は冷凍のままでOK)。
  7. 水(1200cc)濃口しょうゆ(30cc)薄口しょうゆ(30cc)砂糖(25g)塩(10g)を加え、10分煮る。
  8. 番組では「塩」を入れるタイミングがわかりませんでした。他の調味料と一緒に入れちゃったいいのかな?

  9. 仕上げにインスタントコーヒー(適量)を入れたら完成!
  10. 苦味をプラスすることで味のバランスが整い、コクが深いおでんになる!
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レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
萬亀楼(京都・二条城)
住所:京都府京都市上京区猪熊通出水上ル蛭子町387
電話番号:075-441-5020
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
▼「萬亀楼」は「ミシュランガイド京都2021」で2つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規)
ゲスト:福本大晴(関西ジャニーズJr./Aぇ!group) 角紳太郎(関西ジャニーズJr.)

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