【魔法のレストラン】北野ホテル山口流「簡単ザクザクから揚げ」の作り方

2019年7月24日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたのは「簡単ザクザクから揚げ」。作り方やポイントはこちら!



簡単ザクザクから揚げ

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

漬け込んで揚げるだけの2ステップで完成!

片栗粉に水を混ぜると衣がザクザク食感に!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 北野ホテル ザクザク唐揚げ
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
鶏もも肉 230g

[漬け込みダレ]
牛乳 30cc
ガーリックパウダー 5g
粗びき黒コショウ 3g
塩昆布 5g
かつお節 5g

[衣]
片栗粉 50g
 25cc


作り方

1.鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。

2.牛乳・ガーリックパウダー・黒コショウを混ぜ合わせる。

牛乳の乳酸が鶏肉をやわらかくジューシーにする!

3.刻んだ塩昆布かつお節を加える。

*塩昆布(グルタミン酸)+かつお節(イノシン酸)でうま味の相乗効果!

4.漬けダレに鶏肉を入れて混ぜ、30分漬ける(一晩漬けてもOK!)

5.片栗粉:2:1の割合で混ぜ、ゆっくり叩くように混ぜ、ダマを作る

6.ダマを(4)の鶏肉にまぶす。

7.170℃の油で約5分揚げたら完成!

低温で揚げることで失敗も少なく、外はザクッ、中はジューシーに!2度揚げも必要なし!

まとめ・感想

唐揚げって家で作ると衣がべっちゃりしてしまいますよね。下味がしっかり付いたしっとり唐揚げもそれはそれで美味しいですが、まるでお店で食べるようなカラっとサクサクに揚がった唐揚げも作りたいですよね。

今日、北野ホテルの料理長が教えてくれたのはそんなサクサク唐揚げをめちゃくちゃ簡単に作るコツ!「サクサク」よりも「ザクザク」食感なんだそう。

え!?これだけで?って思いますが、これでいいんですね。あえてダマの衣を作ってザクザクにする、斬新な方法。早速挑戦してみます!


レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:078-271-3711
≫≫ 一休レストラン
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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