【魔法のレストラン】3つ星「菊乃井」流~タラを使った『和風ペペロンチーノ鍋』(2019/1/23)

2019年1月23日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたのは、今が旬のタラを使った「タラのペペロンチーノ鍋」。作り方やポイントはこちら!



タラのペペロンチーノ鍋

料理人:3つ星レストラン「菊乃井」村田吉弘さん

和のダシにニンニクを効かせた「和風ペペロンチーノ鍋」。
今が旬の鍋の定番食材“タラ”を使います!

あるものと“タラ”を一緒に食べる事で、タンパク質の吸収率がアップ!

材料

(2人分)
タラ 25g×6切れ
白ネギ 1本(80g)
タマネギ 1/2個(150g)
大根 80g
豆腐 50g×2
しめじ 1パック(100g)
えのき 1パック(70g)

ニンニク 2かけ
たかのつめ 1本

昆布 10g
水 800ml
白味噌 150g
しょうゆ 10ml
酒かす 70g
酒 適量
オリーブオイル 少々
片栗粉 適量
柚子 適量

タラは、鍋によく使われる「鶏肉」よりもたんぱく質が豊富

作り方

[下ごしらえ]
白ネギ:食べやすい大きさにカット
玉ねぎ:食べやすい大きさにカット
大根:食べやすい大きさにカット


1.土鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク・たかのつめを加える。

2.大根・タマネギを半透明になるまで炒める。

玉ねぎは旨みと甘味が豊富で鍋に最適!

3.水・昆布を加える。

4.沸いたら、しょうゆ・白味噌を加え、具材に火が通るまで煮る。

5.タラに塩をふって水気を切り、片栗粉で打ち粉をする。

POINT
片栗粉でとろみ付け煮崩れ防止

6.しめじ・エノキ・白ネギ・豆腐・タラを加える。

7.酒かすを酒で溶いて加え、中火で炊く。

POINT
酒粕」をビタミンB6が豊富!
タラに含まれるタンパク質はビタミンB6で吸収率UP!
*ビタミンB6は水溶性。だし毎食べられる鍋がオススメ!

8.刻んだ柚子の皮を散らす。


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:075-561-0015
予約:可
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

菊乃井はミシュランガイド掲載店。

2010年度版から10年連続「3つ星」を獲得する、京都の名店中の名店。

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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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