【魔法のレストラン】カルシウム満点!鶏の照り焼き~「神戸北野ホテル」山口浩シェフ(2018/2/21)

シェアする

2018年2月21日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介された「得するかけ算レシピ」は「神戸北野ホテル」山口浩シェフが「鶏の照り焼き」を教えてくれます♪ 骨付き鶏肉とある調味料を合わせるだけでカルシウムが2倍に!?作り方やポイントはこちら!

スポンサーリンク



切り方や調理方法を変えるだけで、食材の栄養が何倍にもアップする料理コーナー『得する!かけ算レシピ』。

今日は「神戸北野ホテル」山口浩シェフが「鶏の照り焼き」を伝授してくれます!

カルシウム満点!鶏の照り焼き

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

魔法のレストラン レシピ 作り方 鶏の照り焼き 北野ホテル
(出典:魔法のレストラン

【材料】

(4人分)
鶏手羽元 8本
白ネギ 2本
トマト 2個(400g)
しめじ 1パック(100g)
マッシュルーム 1パック(60g)

酢 200cc
水 100cc
しょうゆ 100cc
砂糖 300g
塩コショウ 適量
油 適量


【作り方】

[下ごしらえ]
しめじ:食べやすい大きさに切る
マッシュルーム:食べやすい大きさに切る
トマト:皮をむき、種を取って1㎝角に切る
白ネギ:小口切り


1.鶏肉(手羽元)の両面に塩コショウをする

スポンサーリンク

2.フライパンに油をひきしっかり温める

3.①の手羽元を入れて焼く

ポイント
しっかりと色付くまで焼き“香ばしさ”をプラスする

4.全体に焼き色がついたらフライパンから一旦取り出す

5.同じフライパンでしめじ・マッシュルームを炒める(水分がなくなるまで)

6.④の手羽元を戻し、「」を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰める(約5分)

ポイント
・酢を加えることで骨のカルシウムが煮汁にとけやすくなる(カルシウムが2倍に!)
・コラーゲンも水煮より4割アップ!
・酢の効果で肉が柔らかくなりあっさりした味に!

7.水・砂糖・しょうゆを加え、煮詰めながら“照り”を出す(約3分)

8.トマト・白ネギ(青い部分)を加え、約1~2分一煮立ちさせて火を止める

ポイント
トマト(グルタミン酸)×鶏肉(イノシン酸)でうま味の相乗効果

9.盛り付けたら完成♪

【店舗情報】
神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
ホームページ ≫≫ こちら(一休レストラン)
≫≫ 地図/アクセス
スポンサーリンク


MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 朝比奈彩 二階堂ふみ 山口浩(神戸北野ホテル総料理長)