2018年2月21日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』で紹介された「得するかけ算レシピ」は「神戸北野ホテル」山口浩シェフが「鶏の照り焼き」を教えてくれます♪ 骨付き鶏肉とある調味料を合わせるだけでカルシウムが２倍に！？作り方やポイントはこちら！
切り方や調理方法を変えるだけで、食材の栄養が何倍にもアップする料理コーナー『得する！かけ算レシピ』。
今日は「神戸北野ホテル」山口浩シェフが「鶏の照り焼き」を伝授してくれます！
カルシウム満点！鶏の照り焼き
料理人：神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
【材料】
（4人分）
鶏手羽元 8本
白ネギ 2本
トマト 2個（400g）
しめじ 1パック（100g）
マッシュルーム 1パック（60g）
酢 200cc
水 100cc
しょうゆ 100cc
砂糖 300g
塩コショウ 適量
油 適量
【作り方】
［下ごしらえ］
しめじ：食べやすい大きさに切る
マッシュルーム：食べやすい大きさに切る
トマト：皮をむき、種を取って1㎝角に切る
白ネギ：小口切り
１．鶏肉（手羽元）の両面に塩コショウをする
２．フライパンに油をひきしっかり温める
３．①の手羽元を入れて焼く
しっかりと色付くまで焼き“香ばしさ”をプラスする
４．全体に焼き色がついたらフライパンから一旦取り出す
５．同じフライパンでしめじ・マッシュルームを炒める（水分がなくなるまで）
６．④の手羽元を戻し、「酢」を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰める（約5分）
・酢を加えることで骨のカルシウムが煮汁にとけやすくなる（カルシウムが２倍に！）
・コラーゲンも水煮より４割アップ！
・酢の効果で肉が柔らかくなりあっさりした味に！
７．水・砂糖・しょうゆを加え、煮詰めながら“照り”を出す（約3分）
８．トマト・白ネギ（青い部分）を加え、約1～2分一煮立ちさせて火を止める
トマト（グルタミン酸）×鶏肉（イノシン酸）でうま味の相乗効果
９．盛り付けたら完成♪
■ 神戸北野ホテル
住所：神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号：078-271-3711
▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 朝比奈彩 二階堂ふみ 山口浩（神戸北野ホテル総料理長）
