【教えてもらう前と後】夏の最強健康食「しょうが焼き」まとめ

2019年7月30日放送の『教えてもらう前と後』はしょうが焼きを特集!チョイ足しすると味や健康効果が劇的アップする食材とは?家庭でもプロの味が出せるワザとは?作り方や材料など紹介された情報をまとめました!詳しくはこちら!



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夏バテ対策に効果大「しょうが焼き」

梅雨も明け、全国で猛暑日が続いています。睡眠不足や食欲低下など夏バテの症状が出る暑さ…。

実は、そんな時こそ「しょうが焼き」なんだそう。「生姜焼きは夏バテ対策に効果大!」そう明言するのは、東京都慈恵会医科大学付属病院 管理栄養士の赤石定典先生

書籍「その調理、9割の栄養捨ててます!」が大人気。数々の番組で引っ張りだことなっています。

≫≫ 赤石定典先生の書籍はこちら

チョイ足しで味&健康効果が劇的UP!

しょうが焼きの健康パワーは生姜の生と加熱のW効果

教えてくれるのは赤石先生。夏の最強健康食『しょうが焼き』がさらに健康パワーUPする得ワザを教えてくれます!

● 健康効果UPのために入れた方がいい食材は「玉ねぎ」!
玉ねぎに含まれる「アリシン」と合わさることで、豚肉のビタミンB1の吸収率が10倍になる。
玉ねぎがアリシンを生み出すのに10分かかるため、調理の最初に切って10分ほど放置しておくことが大切。

● 豚肉はロース肉を使用。
バラ肉よりもビタミンB1の含有量が多い。

● 豚肉を小麦粉でコーティングする。
豚肉に含まれるビタミンB1は水溶性で加熱すると流れ出してしまうため、コーティングして流出を防ぐ。

● タレは醤油・みりん・酒。生姜は皮ごとする
生姜の皮に多く含まれるポリフェノールショウガオールをより多く摂取することができる。

● タレを絡めた後、最後にちょい足しするのは、生姜のみじん切り
生姜は「生」と「加熱」では健康効果が異なる。両方使うことでWの効果が得られる。
・生のショウガに含まれる「ジンゲロール」には代謝アップ・発汗作用を促す効果が。
・「ジンゲロール」は加熱すると「ショウガオール」に変化。血行促進・免疫力向上が期待できる。

生姜をみじん切りにして、ピーマンやパプリカなど生野菜のみじん切りと合わせて添えることで、理想的な栄養バランスになります♪

▼ こちらの番組でも紹介されました(内容は同じです)

【名医のTHE太鼓判】で紹介!スーパー健康食「豚の生姜焼き」
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家庭でもプロの味が出せるワザ

名店のしょうが焼きは「」と「コンソメ」が決め手!

教えてくれるのは、東京・鶯谷にある創業約60年のしょうが焼きの名店、「グリルビクトリヤ」の店主、大原俊一シェフ。

[作り方]
1.豚肉を広げ、塩コショウで下味をつける。

2.お酢をまぶす。

お酢に含まれる酢酸がお肉をやわらかくする!
加熱すれば酸味はなくなるので、すっぱくなることはないそうです。
酢酸には血糖値上昇の抑止・内臓脂肪の燃焼など、健康効果も高い!

3.小麦粉をまぶす。

*小麦粉をまぶすと肉が硬くならない!

4.フライパンに油を引いて肉を並べ、小さめのフタを肉に押しあてる。

*フタで抑えることで・・・
・焼き色が均等になる(焼きムラの防止)
・肉が縮まって固まらない

5.ニンニクをすりおろして加える。

*ニンニクを入れることで香りと旨みをプラス!
ニンニクにはアリシンが含まれているので、豚肉のビタミンB1の吸収率を高めてくれる

6.仕上げの直前に生姜を皮ごとすりおろし、加える。

*生姜は直前にすったほうが香りと辛味が逃げない!
生姜は空気に触れた瞬間から栄養分が低下してしまう。

7.コンソメスープ(300mlに固形のコンソメ1個を溶かしたものを50ml)を加える。

グリルビクトリヤ
住所:東京都台東区根岸3-12-18
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-3873-4841
≫≫ ぐるなび

時短!焼かないしょうが焼き

料理が苦手な人でもできる!手を一切汚さないしょうが焼きの作り方とは!?

【教えてもらう前と後】電子レンジで簡単「焼かない生姜焼き」の作り方
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まとめ・感想

しょうが焼きって美味しいですよね。私も年中食べたいぐらいしょうが焼きは好きですが、特に夏の暑い時に食べたくなります。夏バテ対策に効果があるってことは、もしかすると身体が求めているのでしょうか。

大好きなしょうが焼きだからこそ、美味しく食べたいですよね。なので、今日紹介されたレシピは嬉しい限り♪ 早速順番に作ってみたいと思います!


赤石先生の書籍はこちら

赤石先生の所属する東京都慈恵会医科大学付属病院 栄養部が出している本はこちら。

商品名 : その調理、9割の栄養捨ててます!
金額 : 1,512円

いろんな番組でも取り上げられ、話題となっています。さらには第2弾も発売!




TBS/毎日放送「教えてもらう前と後」
火曜 20時00分~20時54分
出演:滝川クリステル、博多華丸・大吉、石原良純 小倉優子 陣内智則 高橋ユウ

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