2025年12月2日放送の『ラヴィット!』は水田信二のおいしんじ万才。こちらのページではその中で紹介されたイタリアの魚介スープ料理「ズッパ ディ ペッシェ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
水田信二のおいしんじ万才
食べることが大好きな元料理人の食いしん坊・水田信二とおいでやす小田、インディアンス田渕の仲良し3人組が全国各地の活気あるスポットを訪れ、地域の方と触れ合いながら“おいしんじ”なモノを探す企画「水田信二のおいしんじ万才」。
今日の舞台は、東京都中央区にある築地場外市場。築地場外市場は1935年に築地市場が開場したのをきっかけに出来上がった市場。築地市場の移転後も全国から厳選食材を取り扱う専門店が約400店軒を連ね、国内外から大勢のお客さんが訪れる大人気スポット。
商店街などで購入した食材を使って水田さんが作ったのが、こちら！
イタリアの魚介スープ料理「ズッパ ディ ペッシェ」
材料
- オオモンハタ 1匹
- 穴子 1/2本
- にんにく 2片
- アンチョビ 4～5枚
- 玉ねぎ 1/2個
- ホールトマト 1缶
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- セロリ 1本
- ハマグリ 100ｇ
- あさり 200ｇ
- 白ワイン 適量
- 水 適量
- とき色ひら茸 1パック
- 水 適量
- バゲット 1/2本
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- イタリアンパセリ 適量
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![水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ [ 水田 信二 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5025/9784847075025_1_2.jpg?_ex=128x128)
作り方
- トマトソースを作る
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにく（2片）アンチョビ（4～5枚）を炒める。 - 玉ねぎのみじん切り（1/2個分）を加えてさらに炒める。
- ホールトマト缶（1缶）を加えて潰しながら炒め、20分ほど煮込んだらトマトソースの完成。
- 香味野菜を炒める
玉ねぎ（1/2個）にんじん（1/2本）セロリ（1本）を刻み、オリーブオイルをひいた鍋で炒める。 - 出汁を作る
別のフライパンにハマグリ（100ｇ）あさり（200ｇ）白ワイン（適量）水（適量）を入れ、フタをして蒸し焼きにして出汁を取る。
＊アクが出てきたら取り除く - オオモンハタ（1匹）は捌き、身の部分を一口大に切る。
＊出汁用に頭の部分などアラも残しておく - 穴子（1/2本）も一口大に切る。
＊出汁用に頭の部分などアラも残しておく - オオモンハタ・穴子のアラをフライパンで焼く。
- （４）の香味野菜の鍋に焼いたアラを加え、氷水を入れて煮込む（沸いてから20～30分）
- オオモンハタの身をアラを焼いたフライパンに皮目を下にして入れ、焼く。身の方に塩をふって下味をつける。
（後で煮込むので、皮目に焼き色がついたらOK） - （９）をザルで濾す。
- （３）のトマトソースを加える。
- （５）の貝の出汁を加える。
- 焼いた魚を加える。
- 炒めたとき色ひら茸（1パック）を加える。
- 貝を加えたら完成！
水田さんのレシピ本はこちら！
金額 ： 1,760円
著者 ： 水田 信二
料理を好きになって水田を嫌いになる本！
時短・簡単・手軽にできる料理本がベストセラーとなる時代に、ピン芸人であり孤高の元料理人・水田信二が立ち上がった！作りたてのおいしさと調理工程にこだわった、単著としては初となるレシピ本を発売。
普通なら省かれる説明や段取りまで細かく書かれているので初心者でも安心な一方、小言の多さに思わず目をふさぎたくなること必至…。笑いあり、愛ある小言あり、熟読するほどおいしくできると水田が太鼓判を押す自信作！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）ビビる大木、若槻千夏、佐久間大介（Snow Man）アインシュタイン（稲田直樹・河井ゆずる）
ラヴィット！ファミリー：野口衣織（＝LOVE）
スタジオゲスト：櫻井もも（≠ME）ちょんまげラーメン とにかく明るい安村 水田信二 山添寛（相席スタート）
VTRゲスト：おいでやす小田
