2024年2月5日放送の『きょうの料理』は料理研究家・藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」。こちらのページではその中で紹介された「豆腐ハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず
豆腐を使ったボリューミーなおかずのつくり方をお届けする「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」。
初日は料理研究家・藤井恵さんが植物性と動物性、ダブルたんぱく質の栄養満点レシピを大公開！
![THE 藤井定食 [ 藤井恵 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/3454/9784651203454_1_3.jpg?_ex=128x128)
豆腐ハンバーグ
豆腐がひき肉の倍量入っているので驚きのフワフワ食感に！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 木綿豆腐 1丁（300ｇ）
- 鶏ひき肉 150ｇ
- 玉ねぎ 1/4個（50ｇ）
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油（白）大さじ1/2
- しめじ 1/2パック（50ｇ）
- にんじん 1/4本（30ｇ）
- ニラ 1/2ワ（50ｇ）
- だし 1カップ
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1
- だし 小さじ4
- 片栗粉 小さじ2
･･････････････････
![からだ整えおにぎりとみそ汁 [ 藤井 恵 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/9035/9784391159035_1_2.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 豆腐の水切り
豆腐（1丁）は手で粗く崩し、布巾（または厚手の紙タオル）で包み、おもし（約2kg）をのせて10分ほどおいて水切りし、約250gにする。 - 玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにする。しめじ（1/2パック）は根元を除き、食べやすくほぐす。にんじん（1/4本）は3～4cm長さの千切りにする。ニラ（1/2ワ）は3～4cm長さに切る。
- 肉ダネを作る
ボウルに水切りした豆腐・ひき肉（150ｇ）を入れ、よく練り混ぜる。 - 玉ねぎ・片栗粉（大さじ1）塩（少々）を加えてさらに混ぜたら、肉ダネを手ですくってボウルに2回ほどたたきつけ、空気を抜く。
- 肉ダネを焼く
肉ダネを2等分にしてだ円形に整える。フライパンにごま油（大さじ1/2）を中火で熱し、肉ダネを並べてフタをし、片面6分ずつ両面を焼く。 - あんをつくる
鍋にだし（1カップ）しょうゆ（小さじ2）みりん（小さじ1）にんじんを入れて中火にかける。 - 煮立ったら、しめじを加えて1分ほど煮る。
- だし（小さじ4）と片栗粉（小さじ2）をよく混ぜ合わせておく。
- 火を止め、よく混ぜた（８）を回し入れて混ぜ、中火にかけてとろみをつける。
- 仕上げにニラを加え、サッと火を通す。
- ハンバーグを器に盛り、餡をかけたら完成！
豆腐は水気が切れやすいように、崩してから布巾で包むと◎
重しは砂糖や塩の袋、ペットボトルなどなんでもOK
ひき肉に豆腐を練りこむようにしながら混ぜ、ひき肉と豆腐を一体化させる
最初からフタをして焼き、水分を閉じ込めながらふっくらと火を通す
その他紹介されたレシピ
【きょうの料理】藤井恵「豆腐のボリュームおかず」レシピまとめ（2024/2/5）
2024年2月5日放送の『きょうの料理』は料理研究家・藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」！紹介された...
www.e-recipe.site
2024.02.05
【きょうの料理】藤井恵「ぎせい豆腐」の作り方｜豆腐のボリュームおかず
2024年2月5日放送の『きょうの料理』は料理研究家・藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」。こちらのペ...
www.e-recipe.site
2024.02.05
【きょうの料理】藤井恵「厚揚げのおかかチーズ焼き」の作り方｜豆腐のボリュームおかず
2024年2月5日放送の『きょうの料理』は料理研究家・藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」。こちらのペ...
www.e-recipe.site
2024.02.05
藤井恵さんのレシピ本
料理研究家・藤井恵さんのレシピ本はこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
