【きょうの料理】「鶏肉のピリ辛黒酢ソテー」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2024年1月23日放送の『きょうの料理』は上柿元勝シェフのON&OFFごはん。こちらのページではその中で紹介された「鶏肉のピリ辛黒酢ソテー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

上柿元勝シェフのON&OFFごはん

一流の料理人が家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」。今回レシピを教えてくれたのは、長年にわたり日本のフランス料理界をけん引してきた上柿元勝さん。

鶏肉のピリ辛黒酢ソテー

上柿元勝シェフの修業時代のまかないレシピ！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 鶏もも肉（唐揚げ用）240ｇ
2. パプリカ（赤）1/2個（60ｇ）
3. マッシュルーム　4個
4. 赤唐辛子　2～3本
   ＊水に3～4分ほど浸けておくと種が除きやすい＆切りやすい
5. 無塩バター　10ｇ
6. にんにく（みじん切り）5ｇ
7. しょうが（みじん切り）5ｇ
8. ケチャップ　大さじ3
9. きび糖（黒砂糖でもOK）小さじ1
10. 白ワイン　大さじ3
11. 黒酢　大さじ3
12. カレー粉　大さじ1
13. 片栗粉　大さじ1
14. イタリアンパセリ（ざく切り）適量
15. 塩　少々
16. オリーブオイル　大さじ1.5

作り方

1. パプリカ（1/2個）はヘタ・種を除き、乱切りにする。マッシュルーム（4個）は四つ割りにする。赤唐辛子（2～3本）は種を除き、小口切りにする。
2. 鶏肉（240ｇ）は水気を拭き、軽く塩をふる。
3. ケチャップ（大さじ3）きび糖（小さじ1）白ワイン（大さじ3）黒酢（大さじ3）は順に混ぜ合わせる。
4. バター（10ｇ）は小さめの角切りにし、冷蔵庫に入れておく。
5. カレー粉（大さじ1）片栗粉（大さじ1）は混ぜ合わせ、バットに茶こしなどでふるって広げ、鶏肉の両面にまんべんなくまぶす。
6. フライパンにオリーブオイル（大さじ1.5）を中火で熱し、鶏肉を皮面を下にして入れる。両面がこんがりするまで、合わせて2分30秒ほど焼く。
あまり触らずに焼き、キレイな焼き色がついたら、上下を返す
7. マッシュルーム・パプリカを加え、サッと炒め合わせる。
8. みじん切りにしたにんにく（5ｇ）しょうが（5ｇ）赤唐辛子を加えて炒める。
9. 香りが立ったら、（３）を加えて混ぜ、2分ほど煮る。
10. （４）のバターを加えて混ぜる。
11. 器に盛り、イタリアンパセリを散らしたら完成！

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