【きょうの料理】「八宝菜」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2023年12月19日放送の『きょうの料理』は吉田勝彦さんの「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「八宝菜」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

吉田勝彦「シェフのON&OFFごはん」

一流の料理人が家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」。今回レシピを教えてくれたのは、中華料理店「吉田風中国家庭料理 ジーテン」オーナーシェフ・吉田勝彦さん。

八宝菜

定番の八宝菜をワンランクアップさせるコツを伝授！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 塩だら（切り身）1切れ（60ｇ）
2. 白菜　50ｇ
3. 大根　40ｇ
4. にんじん　40ｇ
5. ねぎ（青い部分も含む）1本（120ｇ）
6. 生しいたけ　1枚（35ｇ）

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7. 鶏手羽先　1本（50ｇ）
8. しょうゆ　小さじ1
9. 酒　小さじ1

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10. 酒　大さじ2
11. しょうゆ　大さじ1
12. 砂糖　小さじ1
13. オイスターソース　小さじ1

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14. 水　1＋1/4カップ
15. 水溶き片栗粉　水 小さじ2＋片栗粉 小さじ1
16. 塩　適量
17. サラダ油　大さじ1
18. ごま油　小さじ1

作り方

1. 白菜（50ｇ）は3cm四方に切ってボウルに入れ、塩（ひとつまみ）をふってよくもみ込む。水けが出てしんなりするまで数分おき、しっかり水気を絞る。
白菜は塩でもみ込んで水分を抜くと味が良く染み込み、スープの味が薄まるのを防げる。
2. 大根（40ｇ）にんじん（40ｇ）はよく洗って皮付きのまま7mm厚さの半月形に切り、鍋に入れる。水をヒタヒタまで注いで中火にかけ、沸いてから約3分ゆでて湯をきる。
大根とにんじんは下茹でし、水分を抜いておく
3. ねぎ（1本）は2cm幅の小口切りにする。
4. しいたけ（1枚）は石づきを除いて四つ割りにする。
5. たら（1切れ）は4等分に切る。
6. 手羽先（1本）は関節のところに包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にする。ボウルに入れ、しょうゆ（小さじ1）酒（小さじ1）をふりかけて下味をつけ、汁けをきる。
切り離した先端からもうま味が出るので、手羽中とともに下味につけ、一緒に煮る
7. フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、（６）の手羽を焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら水（1＋1/4カップ）を注いで強めの中火にする。
手羽を焼き付けると、下味に加えたしょうゆでこんがりといい色に仕上がる
8. 沸いたらたら・白菜・大根・にんじんを加える。
9. 再び沸いたら、ねぎ・しいたけ・酒（大さじ2）しょうゆ（大さじ1）砂糖（小さじ1）オイスターソース（小さじ1）を加え、約4分煮る。
10. 火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜる。
水溶き片栗粉を加えるときは、一度火をとめてから！
ダマになりにくく、均一に仕上がる
11. 再び中火にかけ、とろみをつける。
12. 仕上げにごま油（小さじ1）を加え、サッと混ぜ合わせたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
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