2023年12月19日放送の『きょうの料理』は吉田勝彦さんの「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「きくらげと卵の炒め物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
吉田勝彦「シェフのON&OFFごはん」
一流の料理人が家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」。今回レシピを教えてくれたのは、中華料理店「吉田風中国家庭料理 ジーテン」オーナーシェフ・吉田勝彦さん。
きくらげと卵の炒め物
辛み・甘み・酸味のバランスが絶妙！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 溶き卵 1個分
- きくらげ（乾）6枚（6ｇ）
- ねぎ 1/2本（50ｇ）
- 豚バラ肉（薄切り）100ｇ
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1/2
- 黒こしょう（粗びき）少々
- 酒 大さじ2
- 甘酒（米こうじで作ったもの／濃縮タイプ）大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 水 1/4カップ
- サラダ油 大さじ2
- 酢 小さじ1
･･････････････････
･･････････････････
･･････････････････
甘酒は豆板醤の辛さをまろやかにし、酢を加えるとさっぱりした仕上がりに！
作り方
- きくらげ（6枚）はたっぷりの水に約2時間つけて戻し、かたい根元を除いて食べやすくちぎる。
- ねぎ（1/2本）は斜め薄切りにする。
- 豚肉（100ｇ）は一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆ（小さじ1）酒（小さじ1）片栗粉（小さじ1/2）黒こしょう（少々）を加えてもみ込む。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、溶き卵（1個分）を回し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。
- 同じフライパンに（３）の豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。
- ねぎ・きくらげを加えて混ぜる。
- 酒（大さじ2）甘酒（大さじ2）しょうゆ（大さじ1）豆板醤（小さじ1）水（1/4カップ）を加え、汁気を飛ばすように炒め合わせる。
- 卵を戻し入れ、サッと炒め合わせる。
- 仕上げに酢（小さじ1）を回し入れ、混ぜたら完成！
その他紹介されたレシピ
【きょうの料理】吉田勝彦「シェフのON&OFFごはん」レシピまとめ
2023年12月19日放送の『きょうの料理』は吉田勝彦さんの「シェフのON&OFFごはん」！紹介されたレシピをまとめまし...
www.e-recipe.site
2023.12.19
【きょうの料理】「八宝菜」の作り方｜シェフのON&OFFごはん
2023年12月19日放送の『きょうの料理』は吉田勝彦さんの「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹...
www.e-recipe.site
2023.12.19
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
