【きょうの料理】「スイートポテト」の作り方｜蔵出し!お宝レシピ

2023年10月31日放送の『きょうの料理』は蔵出し!お宝レシピ「さつまいも」。こちらのページではその中で紹介された「スイートポテト」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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蔵出し!お宝レシピ「さつまいも」
- スイートポテト
- その他紹介されたレシピ

蔵出し!お宝レシピ「さつまいも」

これまで放送した中からとっておきのレシピを厳選してお送りする「蔵出し！お宝レシピ」。今回はお菓子から炊き込みご飯まで、さつまいもの魅力あふれるレシピを紹介！

スイートポテト

さつまいもの味も見た目も楽しめる一品！

レシピを教えてくれたのは、製菓専門学校教員の堀田朗子さん。

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

（12～13㎝長さ・6個分）

さつまいも　小6～8本（約850ｇ）
バター　120ｇ
砂糖　120ｇ
卵黄　3個分
コンデンスミルク（加糖練乳）60ｇ　＊同量のはちみつや砂糖でも代用可
ラム酒　大さじ2（お好みで）
卵黄　1個分
みりん　小さじ1

作り方

下準備
・バターは室温に戻す
・オーブンを180℃に余熱する
さつまいもを焼く
さつまいも（小6～8本）は1本ずつアルミホイルで包み、180℃のオーブンで30～40分焼く（竹串がスッと通るまで）。

ゆっくり火を通す方が甘味が出るので、電子レンジは使わない方が◎

皮を器にする
熱いうちにアルミホイルを取り、形のきれいな3本を残し、皮をむく。きれいな3本は左右の側面からそっと切り目を入れ、皮を破らないように縦半分に切る。皮からの厚みを3mmほど残し、内側にグルリと切り目を入れ、スプーンで丁寧に中味をくり抜く。
生地をつくる
皮をむいたさつまいも、くり抜いたさつまいもを熱いうちにザルや裏ごし器で少量ずつ木べらなどを使ってこす。
＊これを600ｇ用意する。
裏ごししたさつまいもが冷めていたら、鍋に移し、弱火にかける。木べらで混ぜながら人肌になるまで温める。バター（120ｇ）砂糖（120ｇ）の順に加え、溶かしながら混ぜる。
＊さつまいもが温かければ、直接ボウルの中でバター・砂糖を混ぜる。
ボウルに移し、卵黄（3個分）コンデンスミルク（60ｇ）ラム酒（大さじ2）の順に加え、なめらかになるまで混ぜる。
＊すくいあげるとポッタリと落ちるくらいのかたさが目安。
皮の器に生地を詰める
（６）の生地を1/6量ずつ、皮の器に詰める。左側・右側とヘラをすべらすようにして表面を山形にする。
焼く
オーブンは180℃に温める。天板に間隔をあけて並べ、つや出し用卵黄をハケで塗る。
オーブンに入れ、途中で2～3回つや出し用卵黄を塗りながら、きれいな焼き色がつくまで20～30分焼く。