【きょうの料理】「チキン南蛮」の作り方｜大原千鶴のひとりごはん

2023年10月6日放送の『きょうの料理』はムリなく楽しく!大原千鶴のひとりごはん「これは便利!20cmフライパン」。こちらのページではその中で紹介された「チキン南蛮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

大原千鶴のひとりごはん「これは便利!20cmフライパン」

大原千鶴のひとりごはん。今回は20㎝フライパン！軽くて、使い勝手が抜群！「チキン南蛮」「茶わん蒸し」「牛丸れんこん煮」など、作る・食べるが楽しくなる技は必見！

レシピを教えてくれたのは、京都在住の料理研究家、大原千鶴さん。

チキン南蛮

淡泊なイメージのささ身も衣をつけて揚げればジューシーなボリュームおかずに！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 鶏ささ身　2本（100～120ｇ）
2. 小麦粉　大さじ2
3. 水　大さじ2
4. レタス（細切り）適量
5. すし酢　小さじ1 ＊米酢 小さじ1＋砂糖 小さじ1/2を混ぜてもOK
6. ミニトマト　2個
7. 塩　ひとつまみ
8. こしょう　少々
9. ごま油　大さじ1/2

･･････････････････

［タルタルソース］
10. 卵　1個
11. マヨネーズ　50ｇ
12. 玉ねぎ　15ｇ
13. ピクルス（お好みのもの）15ｇ

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作り方

1. タルタルソースを作る
   フライパンに卵（1個）を割り入れ、水（1/4カップ／分量外）を加えてフタをして弱火にかける。黄身がしっかりと固まるまで約3分蒸し焼きにする。
タルタルソースは目玉焼きで作ると刻みやすく、短時間で1人分を作りやすい
2. 玉ねぎ（15ｇ）ピクルス（15ｇ）はみじん切りにする。
3. （１）の目玉焼きを粗く刻んで、マヨネーズ（50ｇ）玉ねぎ・ピクルスとともにボウルに入れてよく混ぜたら、タルタルソースの完成。
4. ささ身（2本）は筋を取って3～4等分のそぎ切りにし、塩（ひとつまみ）こしょう（少々）をふってもむ。
5. 小麦粉（大さじ2）と水（大さじ2）をよく溶き、衣をつくる。
6. ささ身を焼く直前によく溶いた衣をしっかりとからめる。
7. フライパンを洗ってごま油（大さじ1/2）を弱火で熱し、ささ身を並べ入れ、フタをして3分ほど焼く。上下を返し、フタをせずに2分焼く。
20㎝フライパンは少量の脂でも効率よく回って焼きやすい
8. 器にレタスを敷いてささ身を盛り、すし酢（小さじ1）を回しかける。
9. 半分に切ったミニトマト（2個）を添え、タルタルソースをかけたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
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