2023年5月1日放送の『きょうの料理』はとことん！連休は料理で楽しもう。こちらのページではその中で紹介された「豚バラチャーシュー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
とことん！連休は料理で楽しもう
レシピを教えてくれたのは、東京・赤坂の中国料理店「四川飯店」オーナーシェフ、陳建太郎さん（≫ お店の情報はこちら）。
豚バラチャーシュー
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 豚バラ肉（塊）500ｇ
- ねぎ（青い部分）1本分
- しょうがの皮 1片分
- 玉ねぎ 1/4個
- 塩 5ｇ
- こしょう 適量
- ねぎ（青い部分）1/2本
- にんにく 1片（つぶす）
- 花椒 5粒
- 八角 1個
- 赤唐辛子 1本（種を除いて半分に切る）
- しょうゆ 100ｇ
- 酒 1/4カップ
- 砂糖 30ｇ
･･････････････････
花椒・八角・赤唐辛子を入れると風味や香りが豊かに！
なければ省いてもよい。
作り方
- 玉ねぎ（1/4個）は薄切りにする。
- 豚肉（500ｇ）は脂身側から全体をフォークで刺して穴を開ける、塩（5ｇ）こしょう（適量）をもみこみ、下味をつける。
- フライパンを中火で熱し、豚肉を入れる。上下を返しながら一面ずつ全面を焼き付ける。
- 鍋に（３）の豚肉・ねぎの青い部分（1本分）しょうがの皮（1片分）を入れ、かぶるぐらいの水を注ぎ、弱火で1時間茹でる。
- 小鍋に「タレ」の材料をすべて入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、粗熱を取っておく。
- ジッパー付き保存袋に（４）の豚肉・玉ねぎ・タレを入れてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、室温に1時間おく。
- 豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、残ったタレを適量かけたら完成！
穴を開けることで肉に味がしみこみやすくなる！
かたくならないよう、冷たい状態から香味野菜と一緒に茹でて火を通し、臭みをとばす
1時間以上おくと、肉がかたくなる＆味が濃くなるので注意！
その他紹介されたレシピ
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