2023年5月1日放送の『きょうの料理』はとことん！連休は料理で楽しもう。こちらのページではその中で紹介された「鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
とことん！連休は料理で楽しもう
レシピを教えてくれたのは、東京・赤坂の中国料理店「四川飯店」オーナーシェフ、陳建太郎さん（≫ お店の情報はこちら）。
鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 中華麺（生）1玉（80ｇ）＊細麺がオススメ
- ねぎ（みじん切り）1/4玉分
- 粗塩 3ｇ
- 鶏ひき肉 500ｇ ＊むね肉の割合が多いものがオススメ
- 水 1.5ℓ
- 酒 1/4カップ
- ボイル鶏皮（あれば）100～200ｇ
- ねぎ（青い部分）1本分
- しょうがの皮 1片分
- ラード（チューブ）1本分（200ｇ）
- ねぎ（青い部分）1本分
- しょうがの皮 1片分
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作り方
- 鍋にひき肉（500ｇ）水（1.5ℓ）酒（1/4カップ）を入れ、菜箸で混ぜて溶きのばす。
- 鶏皮（100～200ｇ）ねぎ（1本分）しょうがの皮（1片分）を加えて中火にかける。
時々鍋底から混ぜながら、15分ほど煮る。 - ひき肉が浮いてきたら、数か所フツフツと沸いているくらいのごく弱火にし、触らずに30分煮る。
- 肉とスープが完全に分離し、スープが透き通ったら、火を止める。
- （４）の上澄みのスープをなるべく肉が混ざらないようにお玉ですくい、ザルで濾してボウルに移す。
（鍋底のスープは、ゆっくり鍋を傾けて濾す） - フライパンにラード（200ｇ）を入れ、弱めの中火で熱する。
- ラードが溶けたら、ねぎ（1本分）しょうがの皮（1片分）を入れ、5分ほど熱して油に香りを移す。
- ねぎ・しょうがが色付き、油が黄金色になったら、ねぎとしょうがの皮を取り除く。
- 中華麺（1玉）は袋の表示どおりに茹でる。
- 丼に香味油（大さじ1/2）粗塩（3ｇ）みじん切りにしたねぎ（1/4本分）を入れ、鶏清湯スープ（1.5カップ）を温めて注ぐ。
- 粗塩をよく溶かし、味をみて好みで粗塩（分量外）を足して調える。
- 最後に湯を切った麺を加えて完成！
冷たいところから煮始めることで透き通ったクリアな色と味わいのスープに！
焦げつかないように時々やさしく混ぜるのがポイント！
スープが濁らないよう、触らずにじっくり見守る！最後に濾すのでアクは取らなくてOK。
約１リットルのスープがとれる。
保存期間：冷蔵庫で3日間、冷凍庫で約3か月。
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保存期間：冷蔵庫で約2週間。
完全に冷めると白く固まるが、そのまま使える。
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「肉みそ」の作り方
- スープを取った鶏ひき肉（全量）が熱いうちに、甜麺醤（大さじ2）しょうゆ（大さじ1）を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
保存期間：冷蔵庫で3日間。
その他紹介されたレシピ
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