【きょうの料理】「スコーン」の作り方｜おやつの時間

2023年4月24日放送の『きょうの料理』はおやつの時間。こちらのページではその中で紹介された「スコーン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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おやつの時間

レシピを教えてくれたのは、アフタヌーンティー専門店シェフパティシエの一ノ木理恵さん。

スコーン

きょうの料理 レシピ おやつの時間 スコーン
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（直径6cm・7～8コ分）
  1. バター（食塩不使用）55ｇ
  2. 薄力粉　150ｇ
  3. 強力粉　150ｇ
  4. ベーキングパウダー　20ｇ
  5. グラニュー糖　55ｇ
  6. 粗塩　2ｇ
  7. 卵（Lサイズ）1個
  8. 牛乳　約120ｇ
作り方
  1. 準備
    バター（55ｇ）は冷凍しておく。オーブンは200℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷く。
  2. 生地をつくる
    バターを冷凍庫から出し、3mm角の棒状に切り、さらに端から2～3mm幅に切る。
    3. みじん切りの状態にする（細かいほど◎）
  3. 台に薄力粉（150ｇ）強力粉（150ｇ）ベーキングパウダー（20ｇ）グラニュー糖（55ｇ）粗塩（2ｇ）を広げ、カードでザックリと混ぜ合わせる。
    4. 「３」～「８」の工程はボウルの中でもOK
  4. （２）のバターを加え、カードで粉をまぶしながら、切るように混ぜる。利rい
    くっついたバター同士をバラバラにして生地に均一に混ぜる。
  5. ある程度混ざったら、カードと手ですり合わせながら、サラサラの状態にする。
    6. バターが溶けてきたら、ボウルなどに入れて冷凍庫で冷やす。
  6. 中心をあけ、卵（1個）牛乳（80ｇ）を加える。
  7. 手で卵を溶きほぐし、牛乳と混ぜる。カードを使って周りの粉類を少しずつかけながら混ぜていく。
  8. こねないようにして水分と粉類を合わせる。粉全体に水分が行き渡るよう、様子を見ながら残りの牛乳を少しずつ加える。
    9. 牛乳は全量を加えなくてもOK。入れ過ぎに注意！
  9. 水分が行き渡ったら、軽く力を入れて生地をまとめる。
    10. 食感が変わってしまうので、こね過ぎないように注意！
  10. 生地をのばして型で抜く
    台に打ち粉（強力粉/分量外）をふり、麺棒で2cm厚さにのばす。
    11. 生地の厚みが均一でないとキレイに焼き上がらないので、きちんと厚みを整える。
  11. 直径6cmの丸抜き型を1回ごとに打ち粉にくぐらせ、生地を抜く。
    12. 両手に均等に力を入れて一気に抜き、そのまま垂直に肩を引き上げるときれいな形に抜ける！
  12. 型を抜いて残った生地は、再度まとめてのばし、型で抜く。
    13. 打ち粉があまりついていない断面どうしを合わせると、生地がまとまりやすく、残った生地でも口溶けのよいスコーンに。
  13. 焼く
    天板に並べ、余分な粉をはけではらう。溶き卵（分量外）をハケで薄く塗り、オーブンの温度を180℃に下げて約20分間焼いたら完成！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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