【きょうの料理】「スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ」の作り方｜本上まなみの京暮らしごはん

2023年4月21日放送の『きょうの料理』は本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」。こちらのページではその中で紹介された「スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学びます！今回のテーマは「２度目の春」。花の盛りが過ぎた今の時期ならではの楽しみ方を紹介。

レシピを教えてくれたのは「京料理 木乃婦」の3代目ご主人、高橋拓児さん（≫ お店の情報はこちら）

スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ

きょうの料理 レシピ スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

（2人分）
  1. スナップえんどう　10本（60～70ｇ）
  2. むきえび　10匹（90ｇ）
  3. 赤唐辛子　1本
  4. レモン（国産／輪切り）2枚
  5. 青じそ　5枚

    6. ･･････････････････

    ［つけ地］
  6. 昆布　3ｇ
  7. 酒　1/2カップ
  8. みりん　大さじ6
  9. 薄口しょうゆ　大さじ4＋2/3

    10. ･･････････････････

  10. サラダ油　大さじ1/2

作り方

  1. スナップえんどう（10本）は筋を取り、熱湯で30秒ほど茹でる。湯を切って氷水につけ、冷めたら水気を切る。
  2. 赤唐辛子（1本）はヘタを切って種を抜く。レモンは半分に切る。青じそ（5枚）は軸を切る。
  3. つけ地作り。
    ボウルに酒（1/2カップ）みりん（大さじ6）薄口しょうゆ（大さじ4＋2/3）を合わせ、昆布を2㎝四方に切って加える。
  4. むきえび（10匹）は背ワタを取り、サッと洗って水気を拭く。
  5. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し（中火）、むきえびをサッと炒める。
  6. えびの色が変わったら、（３）のつけ地を加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。
  7. （６）をボウルに入れて氷蜜にあて、（２）を加え、軽く混ぜながら冷ます。
    8. つけ地とえびにレモン・香味野菜を加え、氷水で急冷しながら風味を移す
  8. （１）のスナップえんどうを加え、30分ほどおき、味をなじませたら完成！
    9. 長くつけすぎない方がおいしい♪
    食べる時は野菜やエビなどを先に器に盛り、つけ地は適量を不織布製の紙タオルなどで濾して加えると◎。
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その他紹介されたレシピ

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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