【きょうの料理】鳥羽シェフ「究極のトマトソースパスタ」の作り方

2023年3月21日放送の『きょうの料理』は鳥羽周作の強火で行こうぜ「トマトソース」。こちらのページではその中で紹介された「究極のトマトソースパスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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鳥羽周作の強火で行こうぜ「トマトソース」

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン1つ星「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフ。

日々の料理につきもののリアルな悩みを遊び心で楽しく解決する「強火で行こうぜ！」。今回は1年間の総仕上げ！鳥羽シェフこだわりのトマトソースパスタを教わります！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

（1人分）

▼「トマトソース」の作り方はこちら！

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トマトの湯むきをする
トマト（1個）フルーツトマト（1個）はヘタをくり抜き、ヘタと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯につける。皮がめくれてきたら氷水にとり、皮をむく。
湯むきしたトマトを横半分に切り、スプーンの柄などで種を取り、粗みじん切りにする。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）みじん切りにしたにんにく（1片分）を入れて中火にかける。
香りがたったら（２）のトマト、塩（ひとつまみ）を加えて強火にし、耐熱のヘラで潰しながら3分ほど煮詰める。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯量の1%の塩を加え（湯1リットルに対して塩10g）、スパゲッティ（100ｇ）を袋の表示通りにゆではじめる。
（４）のトマトがオレンジ色になってきたらトマトソース（35ｇ）を加えて混ぜる。
スパゲッティのゆで汁（1/4カップ）を加えてなじませ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
レモンはピーラーで薄く皮をむき、細切りにする。
ゆで上がったスパゲッティの湯を切って（７）に加え、ソースをからめる。
レモンの皮・オリーブオイル（適量）を加え、混ぜる。
お皿に盛り、レモンの皮（少々）をのせ、粉チーズ（適量）をふったら完成！