2024年1月29日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「オムライス」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「オムライス」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマはオムライス！お店のようなツルツルスベスベなオムライスを作るためのコツを紹介！入れると卵がやぶれにくくなるものは？さらに老舗洋食店が教えるオムライスのコツもご紹介！
材料
- あたたかいごはん 300ｇ
- 鶏もも肉 100ｇ
- 玉ねぎ 1/4個（50ｇ）
- ピーマン 1個（25ｇ）
- サラダ油 大さじ1/2
- ケチャップ 大さじ5（90ｇ）
- 塩こしょう 少々
- 卵（Lサイズ）2個×2
- 水 大さじ2×2
- サラダ油 小さじ1×2
- バター 5ｇ×2
- ケチャップ 大さじ3
- トンカツソース 大さじ3
- 水 150ml
- バター 10ｇ
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作り方
- 鶏肉（100ｇ）は1㎝角にカットする。
- 玉ねぎ・ピーマンはみじん切り（5～8mm角）にする。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、鶏肉・玉ねぎ・ピーマンの順に炒める。
- 具材にある程度火が通ったら具材をフライパンの片側に寄せ、空いているところにケチャップ（大さじ5）を入れて炒める。
- ケチャップが半量ぐらいになったら具材に絡め、塩コショウ（少々）を加える。ごはん（300ｇ）を入れ、全体になじませる。
＊ケチャップが全体にまんべんなく行きわたるのに時間がかかるようなら、火を止めても◎ - ＊ここからは1人分ずつ作る。
ボウルに卵（2個）を入れ、菜箸を立てるようにして混ぜる。水（大さじ2）を加え、よく混ぜる。 - フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて中火で1分ほど加熱したら、バター（5ｇ）を入れ、溶かす。
- バターが溶けたら卵液を加え、菜箸を使って絶えず混ぜながら加熱する。
- 卵が6割ほど固まってきたら火からおろし、濡れた布巾の上にのせる。
- チキンライスを半量のせて両端をたたみ、フライパンをひっくり返してお皿に移したら、キッチンペーパーをかぶせて形を整える。
＊これをもうひとつ作る。 - ソース作り
卵を焼いた小さめのフライパンにケチャップ（大さじ3）とんかつソース（大さじ3）を入れ、中火にかける。水（150ml）を加えたら、5分ほど煮込む。バター（10ｇ）を加えてとろっとするまで煮詰めたらソースの完成。 - ソースをオムライスにかけてできあがり！
＊詳細は下記の「コツ」を参照
＊詳細は下記の「コツ」を参照
＊詳細は下記の「コツ」を参照
＊詳細は下記の「コツ」を参照
＊詳細は下記の「コツ」を参照
＊詳細は下記の「コツ」を参照
オムライスの「コツ」
●卵を焼くときはバター＆油を使う
バター：コクが増して美味しく仕上がるが、こげつきやすい
サラダ油：焦げ付きを防止する効果はあるが。味わい深さに欠ける
バター＋サラダ油：コク深さ＋焦げ付き防止のいいとこ取り！
入れる順番はサラダ油→バター。こうすることでバターが焦げつくのを防ぐことができる。
●卵に水を入れると破れにくくなる
卵が固まる原因は中に含まれるたんぱく質。卵液に水を加えることでタンパク質の濃度が薄くなり、固まるのを遅くすることができる。
分量は卵1個に対して水 大さじ1。
ちなみにマヨネーズを入れる方法も、マヨネーズに含まれる植物油とお酢が加熱によるたんぱく質の結合をゆるやかにしてくれるため、ふわっとした仕上がりには効果的。
●ケチャップライスの極意はケチャップを炒める
ケチャップを鍋肌に入れて炒めるのがポイント！
ケチャップは意外と水分が多いため、火を入れて水分を飛ばすのが大切なコツ。炒めることで酸味も飛んで旨味も引き出されるので、お店のような仕上がりに！
●SNSで話題沸騰！ドレスドオムライスのコツはお箸を逆さまに持つ
熱したフライパンに油をひき、卵2個分の卵液を流し入れる。
↓
生地を破れにくくするため、菜箸を逆さまに。
卵のフチが固まり始めたら菜箸で両端から中央へぐっと引き寄せる
↓
フライパンに対して垂直に持った菜箸を軸にフライパンをゆっくり動かして一周させる
↓
お皿に盛りつけたケチャップライスの上にすべらせれば完成！
●卵を炒める時、絶対NGなのは卵を放置すること
絶対NGなのは、卵の底面がかたまるまで待つこと。
オムライスを美味しく仕上げる最大のコツは、卵を入れたらすぐにかき混ぜ、空気をたくさん含ませること。固まってしまうとスクランブルエッグのようなボロボロ状態になってしまうため、すぐに混ぜるのがポイント！
●卵のこげつきは濡れ布巾で防ぐ
フライパンを一度火からおろし、濡れ布巾でフライパンの底を冷やすと◎。こうすることで、フライパンの温度が下がった状態で作業ができるので、慌てずに調理でき、失敗しにくい！
●超老舗洋食店のオムライスのコツ
創業明治28年！超老舗洋食店「銀座 煉瓦亭」のオムライスのコツ！
・鶏肉ではなく豚肉多めの合いびき肉を使う（牛が多いとしつこくなってしまう）
・ごはんに赤ワインを直がけしてパラパラに！（赤ワインがない時は少量の水でもOK）
・フライパンを傾けて焼け具合をチェック
・フライパンとお皿をV字にして盛り付け
●煮詰めるだけ！超簡単デミグラスのカギはトンカツソース
トンカツソースはさまざまな香辛料や調味料が入った味の宝庫！
赤みそを加えてもコク深い味わいに♪
調理時間たったの3分！レンチンオムライス
↓ 材料・作り方はこちら！
その他紹介された「料理のコツテスト」
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、フワちゃん、コットン
スタジオゲスト：川村壱馬・与那嶺瑠唯・長谷川慎（THE RAMPAGE from EXILE TRIBE）
VTRゲスト：梅沢富美男 山口もえ 野々村友紀子
