2023年9月4日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「豚キムチ」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「豚キムチ」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマは豚キムチ！
料理上手な主婦が実践！豚キムチに向いている豚肉でより正しいのは？ワンランク上の豚キムチにする隠し味は？ちょっとしたコツで料理がうまくできちゃいます！
材料
- 豚バラ肉 200ｇ
- キムチ 100ｇ
- もやし 1/2袋（100ｇ）
- ニラ 1/2束（50ｇ）
- 片栗粉 小さじ1
- マヨネーズ 大さじ1（またはごま油）
- 酒 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- みそ 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
めんつゆ：甘みのある味わいに。
ポン酢：さっぱりと仕上がり、おつまみにも◎。
甘みと少しの酸味が加わるので、お子さんのいる家庭にもピッタリ♪
作り方
- 豚バラ肉（200ｇ）は4～5cm幅に切る。ニラ（1/2束）は4〜5cm長さに切る。
- フライパンにマヨネーズ（大さじ1）を入れて中火にかけ、豚肉を炒める。
- 肉に半分ほど火が通ったら、キムチ（100ｇ）を加えてフタをし、2分ほど蒸し焼きにする。
＊キムチの漬け汁（大さじ1～2）も加えると◎ - もやし（1/2袋）に片栗粉（小さじ1）をまぶす。
- 酒（小さじ2）砂糖（小さじ1）しょうゆ（小さじ1）みそ（小さじ1）を混ざ合わせておく。
- （３）にニラ・（４）のもやしを加え、サッと炒め合わせる。
- （５）の合わせ調味料を加え、味を調えたら完成！
もやしとにらはサッと炒めることで水っぽくなくシャキッとした食感を楽しめる
（材料にあった「塩コショウ」はどこで使うんだろう？ヒルナンデスのホームページを確認しても「作り方」には記載がありませんでした。豚肉の下味かな？）
豚キムチの「コツ」
●豚キムチに向いている豚肉は豚バラ肉
豚キムチはニラやもやし、キムチの白菜など野菜が豊富な料理。脂の多い豚バラ肉を使うことで、味に深みとコクが増す。
ちなみに、豚肉にはビタミンB1が多く含まれているため、夏の疲れに最適。さらにニラと一緒に食べるとビタミンB1の吸収率が高くなるので、豚キムチはオススメの食べ方♪
●野菜を入れるタイミングはキムチの後
べちゃっとした仕上がりになりがちな豚キムチ。べちゃっとしない野菜を入れるタイミングは、キムチを入れた後！
もやしは水っぽくなりやすいため、最初や途中で入れてしまうと、水分が出て全体的にべチャットなってしまう。豚肉とキムチを炒め終わった後、最後に野菜を加えてサッと強火で炒めることで、水分も出にくく、食感もシャキッとした仕上がりになる。
●油の代わりになる調味料はマヨネーズ
コクのある豚キムチ。油の代わりになる調味料はマヨネーズ。
マヨネーズは油・酢・卵からできている調味料。そのため、油の代わりとなりやすく、うまみがアップする。さらに、マヨネーズと豚肉は相性抜群。マヨネーズが肉の繊維をやわらかくし、水分を保ってくれる効果があるので、豚肉もよりやわらかくジューシーに仕上がる。目安は豚肉200ｇに対し、マヨネーズ 大さじ1程度。辛味が苦手な人は多めに加えると、辛味を抑えたまろやかな味に仕上がる。
●豚キムチにむいているのは賞味期限がギリギリのキムチ
豚キムチに向いているのは、賞味期限が近いキムチ。
キムチは発酵食品。時間が経つにつれ酸味が出る。この酸味が出てきた状態がうまみが最大限になった証拠。しっかり加熱することで酸味も飛び、コクも深みもアップする。余ったキムチには豚キムチが最適！
●キムチの漬け汁は一緒に炒める
キムチの漬け汁はうまみの宝庫。水っぽくなるので汁は捨ててしまう人もいるかと思いますが、大さじ1～2程度の汁を一緒に入れて炒めると、おいしさアップ！汁の水っぽさも、豚肉に染み込んだり蒸発したりするので、ほとんど気にならない。
●キムチを炒めた後は数分蒸らす
キムチは熱を加えることで旨みが増しますが、炒めすぎると焦げたりして美味しさが半減してしまう。フタをして弱火でじっくり蒸すことで旨味も増し、全体もしっとりするので、豚肉とキムチの一体感が生まれる（野菜は蒸し焼きにするとべちゃっとするので蒸し焼きの後に入れる）
●もやしの水っぽさは片栗粉で防げる
もやし 1/2袋に対して片栗粉 小さじ1を入れて振ってまぶすことで、片栗粉がコーティングしてくれるので水っぽさを防げる。また、他の調味料との絡みもよくなるので、味も薄まらない。
●調味料は仕上げに加える
キムチはしっかりと炒めてうまみをだしていくので、炒める前に調味料を加えると焦げたり、旨みが飛んで美味しさも半減してしまう。そのため、調味料は仕上げにサッと炒め合わせることで旨味も感じ、焦げも防止できる。
●味が決まる隠し調味料はみそ
みそはキムチと同じ発酵食品のため、キムチと相性抜群。しかも大豆は発酵によってアミノ酸ビタミンが大量に生成されるので、残暑厳しいこの時期にピッタリ。他の調味料と混ぜ合わせるとよくなじむ。味もまろやかになり、旨みが引き出される。
その他紹介された「料理のコツテスト」
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS）フワちゃん、コットン
スタジオゲスト：新川優愛、黒沢薫（ゴスペラーズ）
VTRゲスト：藤あや子、ゆいちゃみ、山口もえ、西山茉希、黒沢薫（ゴスペラーズ）
