【ヒルナンデス】「見た目そっくり！フォアグラのロッシーニ」の作り方｜一流シェフの１食ハウマッチ

2021年12月2日放送の『ヒルナンデス！』は一流シェフの１食ハウマッチ！こちらのページではその中で紹介された見た目そっくり！フォアグラのロッシーニについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

一流シェフの１食ハウマッチ

超一流シェフがスーパーの食材だけで高級料理を再現！再現してもらった料理の値段を当てる企画「一流シェフの１食ハウマッチ」！
牛ヒレ肉はお得な(秘)で代用できる！フォアグラやアワビの代わりは意外でヘルシーなアノ食材で…プロだから知る驚きのテクニック続出！

レシピを教えてくれたのは、「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフ（≫ お店の情報はこちら）

見た目そっくり！フォアグラのロッシーニ

通常食材費 約1600円 → 3つのプロ技で350円に！

材料

（1人分）

1. 豚ヒレ肉　100ｇ
2. マッシュルーム　3個
3. 玉ねぎ　5ｇ
4. なす　1/2本
5. にんにく　5ｇ
6. 酒　50ｇ
7. みりん　50ｇ
8. 赤ワイン　50ｇ
9. しょうゆ　25ｇ
10. 塩　少々
11. 小麦粉　適量
12. 牛脂　適量
13. バター　適量（ソース用は10ｇ）
14. 片栗粉　適量
15. 油　適量

作り方

1. マッシュルーム（3個）玉ねぎ（5ｇ）にんにく（5ｇ）はみじん切りにする。
2. 豚ヒレ肉（100ｇ）は常温に戻し、塩（少々）をまぶす。
常温に戻しておくことで火が中まで入りやすい
3. フライパンで両面を少しずつ交互に焼く。
中火で片面30秒ずつ交互に焼く×3セット
4. 焼き終わったらラップで包み、6分ほど寝かせる。
5. 小麦粉を（２）の両面につける。
6. 溶かした牛脂（適量）バター（適量）をかけながら片面1分ずつ焼く。
   焼きあがったらお皿に取り出しておく。
牛脂を豚肉にまとわせることで牛ヒレの味わいに！
7. ソース作り。
   牛脂を引いたフライパンで、マッシュルームに塩をふって5分ほど焼く。
牛脂で焼くことでマッシュルームの旨味をアップさせる！
8. 玉ねぎ・ニンニクを加え、軽く炒める。
9. 酒（50ｇ）みりん（50ｇ）赤ワイン（50ｇ）しょうゆ（25ｇ）を加え、5分ほど煮詰める（中火）。
10. バター（10ｇ）を加え、とろみが出たらソースの完成。
11. なす（1/2本）は皮をむき、格子状に切り込みを入れる。
    塩をまぶして5分ほど置き、片栗粉をつける。
    フライパンに油を引いて、切り込み側を3分、裏替えして1分焼く（中火）。
塩を振って水分を出す→水っぽい食感のナスをフォアグラに近づける
片栗粉をつけて焼くことで外はカリッと、中はトロトロ、フォアグラのような食感に！
12. 肉の上にナスをのせ、ソースをかけたら完成！

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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) 横山裕（関ジャニ∞）高橋茂雄・八木真澄（サバンナ）中間淳太・桐山照史（ジャニーズＷＥＳＴ）友近、生見愛瑠