【あさイチ】スペイン風の海鮮おじや「アロス・カルドッソ」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2021/12/2)

2021年12月2日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”はスペイン風の海鮮おじや「アロス・カルドッソ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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スペイン風の海鮮おじや「アロス・カルドッソ」

冬にあったか!スペイン風海鮮おじや♪

レシピを教えてくれたのは、調理師専門学校講師・大野文彦さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ スペイン風の海鮮おじや カルドッソ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. えび(有頭/殻付き)6匹
  2. ホタテ貝柱 1個
  3. 長ネギ 1本
  4. トマト 1/2個
  5. にんにく 1/2片
  6. 酒 50ml
  7. 塩 少々
  8. こしょう 少々
  9. カレー粉 少々
  10. オリーブオイル 適量
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [昆布だし]

  12. 水 400ml
  13. 昆布(12cm四方)1枚
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. 温かいごはん 200g
  16. レモン汁 小さじ1/2
  17. パセリ 少々

作り方

  1. えび(4匹分)は頭をハサミで4つ割りにし、殻をむいて背ワタを取り、身を1㎝角に切る。
  2. えび(2匹分)は頭を縦半分に切り、背中を半割りにして両側に開き、塩こしょうをふる。
  3. ホタテ貝柱(1個)は1㎝角に切る。
    長ネギ(1本)は斜め薄切りにする。
    トマト(1/2個)1㎝角に切る。
  4. 水(400ml)に昆布(12cm四方・1枚)を入れ、弱火でサッと煮て昆布だしを作る。
  5. 鍋にオリーブオイル(大さじ2)つぶしたにんにく(1/2片)を入れ、中火にかける。
    香りが立ってきたら(1)のえびの頭を入れ、しっかり炒める。
  6. ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
  7. 酒(50ml)を加え、鍋についたうまみをこそげ取る。
  8. トマト・(4)の昆布だしを加え、アクを取りながら15分間煮る(弱火)。
  9. 煮詰まったスープをザルなどでしっかり濾し、スープにする。
  10. 鍋にオリーブオイル(大さじ1)カレー粉(少々)を入れ、1㎝角に切ったえびの身・ホタテを少し炒める(中火)。
  11. 濾したスープ・温かいごはん(200g)塩(少々)を加え、1分ほど煮る。
  12. 味見をして塩で味を調え、最後にレモン汁(小さじ1/2)を加える。
  13. フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を引き、(2)の開いたエビを身の方から並べ両面焼く(中火)。
    *身を押し付けて焼き色をつける
  14. 器に(12)を盛り、焼いたエビをのせ、パセリをふったら完成!
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:中村勘九郎

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