【ヒルナンデス】おうちdeリッチ「トマトマカロニグラタン」の作り方/洋食の名店 再現レシピ

2021年10月8日放送の『ヒルナンデス!』はおうちdeリッチ「洋食の名店」公式レシピを伝授!洋食の名店のレシピをおうちで再現する本格レシピ!こちらのページではその中で紹介されたトマトマカロニグラタンについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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洋食の名店の公式レシピを伝授!

おうち時間が注目を集める今、有名レストランや人気スイーツ店など、様々なお店がおうちで作れる公式レシピをSNSなどで次々と公開。
家庭でいつもの料理をワンランク上にするプロの技とは?

今回はおうちde リッチ「洋食編」!「洋食の名店」公式レシピを伝授!
レシピを教えてくれたのは、「資生堂パーラー」第14代目総調理長・倉林龍助さん。

トマトマカロニグラタン

「資生堂パーラー」開業時から愛され続ける人気メニュー!
スーパーで買える食材だけ!3日間かかる本格トマトソースを15分で再現!

ポイント

1.バターを溶かした鍋に薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる
2.ベーコンのミンチで旨味アップ!
3.マカロニを氷水で冷やして味を染み込ませる

材料

(4人分)
マカロニグラタン

  1. 玉ねぎ 300g
  2. ベーコン 100g
  3. カットトマト 360g
  4. コンソメスープ 360cc
  5. マカロニ 250g
  6. エビ 8尾
  7. ホタテ 4個
  8. マッシュルーム 4個
  9. パルメザンチーズ 少々
  10. 塩 適量
  11. こしょう 適量
  12. 砂糖 ひとつまみ

トマトソース

  1. 無塩バター 20g
  2. 薄力粉 20g
  3. チキンコンソメ 3g
  4. トマトペースト 60g
  5. 水 360cc
  6. 塩 2g
  7. 砂糖 25g
  8. レモン汁 5cc

作り方

トマトソース

  1. 鍋にバター(20g)を溶かし、薄力粉(20g)を加えてよく混ぜ合わせる(=ブールマニエ)。
  2. 「ブールマニエ」=小麦粉(薄力粉)とバターを練り合わせたもの。フランス料理でシチューや煮込み料理などとろみをつけるために使う。
  3. チキンコンソメ(3g)トマトペースト(60g)水(360cc)塩(2g)砂糖(25g)を入れてよくかき混ぜたら、強火にかける。
  4. 沸騰したら弱火にし、焦がさないように木べらで混ぜながら10分ほど煮込む。
  5. レモン汁(5cc)を加えて味を調える。
  6. 目の細かいザルで濾せば「トマトソース」の完成!

マカロニグラタン

  1. ベーコン(100g)は細かく切ってミンチ状にする
  2. ベーコンは洋食における「かつお節」!
    [注意]ベーコンをフードプロセッサーに入れると油分で固まってしまう。贅肉店でミンチにしてもらうのがオススメ!
  3. 玉ねぎ(300g)はみじん切りにする。
  4. ミンチ状にしたベーコンを炒め、ほぐれてきたら玉ねぎを加え、さらに炒める。
  5. カットトマト(360g)コンソメスープ(360cc)を加え、塩こしょう(適量)砂糖(ひとつまみ)で味を調える=マカロニを煮込むスープの完成。
  6. マカロニ(250g)を表示時間の半分強の時間でかために茹でる
  7. スープに入れて煮込むので、かために茹でておく
  8. 茹でたマカロニを(4)のスープに加えて軽く煮込む
  9. スープで煮込んでマカロニにスープの旨味を吸わせる
  10. バットに移し、氷水を当ててよく冷やす
  11. 冷ますことでスープが染み込みおいしさアップ
  12. マカロニ1人前を鍋に移し、コンソメスープを加えて温める。
  13. ソテーした海老・ホタテ・マッシュルームを合わせてグラタン皿に盛る。
  14. 「トマトソース」・パルメザンチーズをふりかける。
  15. 200℃のオーブンで約8分焼いたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

資生堂パーラー 銀座本店
住所:東京都中央区銀座8丁目8-34 5F
電話番号:03-5537-6241
URL:https://parlour.shiseido.co.jp

『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) 陣内智則、SHELLY、ぺこぱ(シュウペイ、松陰寺太勇)、久間田琳加
VTRゲスト:アレクサンダー、川崎希
ゲスト:芳根京子

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