【ヒルナンデス】おうちdeリッチ「オムライス」の作り方/洋食の名店 再現レシピ

2021年10月8日放送の『ヒルナンデス!』はおうちdeリッチ「洋食の名店」公式レシピを伝授!洋食の名店のレシピをおうちで再現する本格レシピ!こちらのページではその中で紹介されたオムライスについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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洋食の名店の公式レシピを伝授!

おうち時間が注目を集める今、有名レストランや人気スイーツ店など、様々なお店がおうちで作れる公式レシピをSNSなどで次々と公開。
家庭でいつもの料理をワンランク上にするプロの技とは?

今回はおうちde リッチ「洋食編」!「洋食の名店」公式レシピを伝授!
レシピを教えてくれたのは、「資生堂パーラー」第14代目総調理長・倉林龍助さん。

オムライス

銀座の名店「資生堂パーラー」のつやつやオムライス!
スーパーで買える食材で名店の味を再現!

ポイント

1.チキンライスのタネは粗熱を取ってうまみアップ!
2.つるつるオムライスを作るひと手間!卵を濾す

チキンライス

材料

(4人分)

  1. ごはん 400g
  2. 鶏もも肉 150g
  3. 玉ねぎ 100g
  4. マッシュルーム(薄切り)100g
  5. トマトケチャップ 100g
  6. トマトペースト 15g
  7. 無塩バター 40g
  8. パルメザンチーズ 5g
  9. 塩 適量
  10. こしょう 適量
作り方
  1. 鶏もも肉(150g)は2~3cm角に切る。
    玉ねぎ(100g)はみじん切りにする。
  2. 鍋を弱めの中火にかけ、バターを溶かし、鶏肉を表面が白くなるまで炒める。
  3. 玉ねぎを加えて軽く炒め、マッシュルーム(100g)を加える。
  4. 玉ねぎが透き通ってきたら、塩こしょうで味を調える。
  5. トマトケチャップ(100g)トマトペースト(15g)を加え、焦げ付かないように木べらで混ぜながら10分ほど煮詰める。
  6. 煮詰めることによってうま味が凝縮される&ごはんが程よく絡むようなかたさに仕上げる
  7. 具材が底につくぐらい水分が飛んだら火を止め、バットに移して粗熱を取る=「チキンライスのタネ」の完成。
  8. 粗熱を取ることで具材に味がなじんで酸味がまろやかになる
  9. フライパンにバターを溶かし、「チキンライスのタネ」を入れて温める。
  10. ごはんを加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。
  11. 火を止めてからチーズを振って混ぜ合わせたら「チキンライス」の完成!
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オムライス仕上げ

材料

(1人分)

  1. 卵 3個
  2. 無塩バター 5g
  3. 生クリーム 小さじ1
  4. 塩 少々
作り方
  1. 卵(3個)を溶きほぐし、生クリーム(小さじ1)塩(少々)を加えて混ぜ合わせる。
  2. 卵液で目の細かいザルで濾す
  3. 卵液を濾すことで、火を通した時に表面がなめらかに仕上がる&卵の殻など異物混入のチェックにもなる。
  4. フライパンを中火にかけてバター(5g)を溶かす。
  5. 卵液を流し入れ、菜箸で円を描くように細かくかき混ぜる。
  6. 表面がトロトロ状態になり汁気がなくなったら、半熟になる少し前に一旦火からおろす
  7. 卵の中心に「チキンライス」をのせる。
  8. フライパンを再び火にかけ、卵の両端からごはんをレモン形に包んだら、フライパンの端に寄せる
  9. 形が整ったら、手前に回転させるように一気にひっくり返す
  10. お皿に盛り、トマトソースをかけたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

資生堂パーラー 銀座本店
住所:東京都中央区銀座8丁目8-34 5F
電話番号:03-5537-6241
URL:https://parlour.shiseido.co.jp

『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) 陣内智則、SHELLY、ぺこぱ(シュウペイ、松陰寺太勇)、久間田琳加
VTRゲスト:アレクサンダー、川崎希
ゲスト:芳根京子

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