【ヒルナンデス】ホテル椿山荘のレシピ「ミラノ風カツレツ」の作り方

2020年6月30日放送の『ヒルナンデス!』は一流ホテルの味が自宅で作れる!ホテル椿山荘のレシピ!こちらのページではその中で紹介されたミラノ風カツレツについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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自宅で作れる!ホテル椿山荘のシェフがレシピを公開

一流ホテルのシェフが教える!ホテルの味を簡単に自宅で再現!

「ホテル椿山荘東京」のイタリアン『イル・テアトロ』の田畑シェフ。海外の三ツ星レストランで研修し、現在はVIPパーティーを担当しています。そんな田畑シェフが教えてくれるのは、「ホテル椿山荘」創業当時からのメニュー「コトレッタ・アッラ・ミラネー」。いわゆるミラノ風カツレツです♪

ミラノ風カツレツ

チーズで濃厚に!「ホテル椿山荘」創業当時からのメニュー「ミラノ風カツレツ」!

材料

カツレツ

  1. 仔牛リブロース 200g(他の肉でもOK)
  2. 小麦粉 適量
  3. 卵 1個
  4. パン粉(細かいもの) 70g
  5. パルメザンチーズ 20g(粉チーズでも可)
  6. オリーブオイル 200cc
  7. バター 20g
  8. 塩こしょう 少々
肉は仔牛のリブロース以外のお肉でもOK(厚さ3cmのもの)
豚肉・牛肉・鶏肉なんでも応用できる♪

ケッカソース

  1. フルーツトマト 2個
  2. にんにく 2g
  3. エクストラバージンオイル 15cc
  4. 塩こしょう 少々
  5. バジル 3枚
イタリアンの定番「ケッカソース」は、ブルスケッタや冷製パスタにピッタリ!めんつゆに入れても◎!

作り方

カツレツ

  1. 肉叩きで肉を叩き、約5mmの厚さまでのばす。
  2. 火が通りやすくなる&肉質がやわらかくなる
  3. 肉の両面に塩コショウ(少々)を振る。
  4. ボウルに卵(1個)を溶き、パルメザンチーズ(10g)を削り入れる。
  5. オリーブオイル(少々・分量外)を加える。
  6. 衣や肉にチーズの味&香りがつく!
    とんかつや唐揚げにも応用可能
  7. パン粉(細かいもの・70g)にパルメザンチーズ(10g)を削り入れる。
  8. ・細かめのパン粉の方が油をあまり吸わず、サックリ揚がる
    ・チーズを入れることで濃厚な味わいに!
  9. 肉に小麦粉→チーズ入りの卵液→チーズ入りパン粉の順につける。
  10. 包丁の背で軽く押して格子状の模様をつける。
  11. 火が均等に入る&見た目の美しさUP
  12. フライパンにオリーブオイル(200㏄)を入れ、温める(パン粉を入れ泡が出る程度まで)。
  13. 肉を模様をつけた面から入れる。
  14. フライパンをゆすり、油をかけ続けながら両面焼く。
  15. 仕上げにバターを入れ、両面が黄金色になったら、カツレツの完成。

ケッカソース

  1. ソース作り。トマトのヘタを取り、お尻に切り込みを入れ、熱湯に入れて湯むきする。
  2. トマトの皮は丁寧にむくとより美味しい仕上がりに!
  3. 皮をむいたトマトを1㎝ほどのサイコロ状にカットする。
  4. ボウルにトマト・みじん切りにしたニンニク・塩こしょう・エクストラバージンオイルを入れ、混ぜ合わせる。
  5. バジルを手でちぎって加えたら「ケッカソース」の完成!
  6. 手でちぎった方が香りが立つ

仕上げ

  1. カツレツをお皿に盛り、ケッカソースをかけたら完成!
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その他紹介されたレシピ

ホテル椿山荘東京
住所:東京都文京区関口2-10-8
電話番号:03-3943-1111
総客室数:267室

ミシュランガイド
*「ホテル椿山荘東京」は「ミシュランガイド東京2018」で5つ星を獲得しています。



日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) いとうあさこ 佐藤栞里 八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP) 長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット)

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