【ごごナマ】そうめんグレードアップ術&お手軽アレンジレシピ(2018/8/2)

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2018年8月2日放送の『ごごナマ』はそうめんグレードアップ大作戦!夏の定番「そうめん」。ひと手間加えるだけでツルツルもちもち食感に大変身!茹でる時に吹きこぼれない方法や、そうめんがくっついてしまわない工夫など披露!また、毎日食べても飽きないそうめんのお手軽レシピも紹介!詳しい情報やレシピはこちら!

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そうめんグレードアップ大作戦

ここまで暑いと食欲もなくなりますよね…。そんな時は夏の定番「そうめん」!

パッと作れて、つるっと食べれる便利なそうめんですが、ちょっと目を離すと吹きこぼれたり、ちょっと時間が経つとくっついたり、そしていつもワンパターン・・・。

今日はそんな悩みを解決します!

ごごナマ レシピ そうめん アレンジレシピ お手軽レシピ

極上!そうめんの茹で方

●梅干しを入れて茹でる
・梅干しの量は水1ℓにたいして中ぐらいの梅干し1個(どんな梅干しでもよい)
・梅干しのクエン酸が小麦粉と結びつき、麺のコシがアップする
・食感&風味がアップ!吹きこぼれもしない!

●かき回さず、対流にゆだねる
・火力は弱いまま
・差し水はしない

●もみ洗いはやさしく
・流水でぬめりや油を流す
・強く揉むと麺が傷つく

●氷水にひたさず、小分けにする
・くっついてしまわないよう一口サイズずつ盛り付ける
・氷水の中に入れて盛り付けると味も食感も損なわれる
・冷たいまま食べたいので氷の上に置くぐらいは良い(ザルの上に置くと水分が落ちるのでベスト)


お手軽アレンジレシピ!

2種類のトマトつけダレ

ごごナマ レシピ そうめん アレンジレシピ お手軽レシピ
(出典:番組HP

さっぱり味のトマトつけだれ
材料
(2人分)
トマト 大1個
だし 120ml
しょうが(すりおろし)少々
塩 少々
黒こしょう 少々

まろやか味のトマトつけだれ

材料
(2人分)
トマト 大1個
だし 60ml
豆乳(無調整)60ml
しょうが(すりおろし)少々
塩 少々
白こしょう 少々

作り方
1.トマトをすりおろす
2.材料を全て混ぜる
3.冷蔵庫で冷やす


ひじきとそうめんペペロンチーノ

ふわふわ!もちもち!ひじきを使ったそうめんペペロンチーノ

ごごナマ レシピ そうめん アレンジレシピ お手軽レシピ
(出典:番組HP

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材料
(2人分)
そうめん 2束
芽ひじき(乾燥)大さじ1
赤唐辛子 1本
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 2かけ(みじん切り)
塩 小さじ1/2
黒コショウ 少々

重曹(食用)大さじ1

重曹を入れて茹でると食感が増し、歯ごたえアップ!
水分や油を吸収しにくくなる(炒めるレシピには最適)
・分量は「水1リットル」に対し「重曹大さじ1」。
*必ず水の状態から重曹を入れる

作り方
1.水(1リットル)に重曹(食用)を入れて沸かし、そうめんを茹でる→冷水でしっかり洗って締めて水気を切る

重曹は必ず水の状態から入れる(お湯に入れると爆発します)

2.芽ひじきは水で戻しておく。赤とうがらしは種を取って3等分ぐらいに切る

3.フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを炒める

4.香りが出てきたら、ひじき・赤トウガラシを入れ、炒める

4.塩で味を調え、茹でたそうめんを加えて炒める

5.黒コショウをふって仕上げる


とろける!だし風ジュレそうめん

ごごナマ レシピ そうめん アレンジレシピ お手軽レシピ
(出典:番組HP

材料
(2人分)
そうめん 2~3束

きゅうり 1/2本
なす 1個
塩 適量

オクラ 2本
みょうが 2個(小口切り)

めんつゆ(つけつゆの濃さ) 300ml
粉ゼラチン 5g

豆腐 1/4丁
ゆでえび 適量
青じそ 2枚

作り方
1.きゅうりは輪切りにし、塩をもみこみ、5分間ほどしたら水気を絞る。

2.ナスは半月切りにし、塩水につけて5分ほど置き、水気を絞る。

3.オクラは塩ゆでにして小口切り。みょうがは小口切り。

4.めんつゆ(100ml)をボウルに入れ、きゅうり・ナス・オクラ・ミョウガを入れる

5.表面にピタッとラップをし、冷蔵庫で冷やす

6.めんつゆを大さじ2杯ほど耐熱容器に移し、ゼラチンをふり入れ、5分間ほどおく

7.電子レンジ(600w)に10秒~15秒ほどかけて溶かす

8.残りの麺つゆに戻し、混ぜ合わせる

9.平らな容器(バッド)に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす

10.茹でたそうめんを器に盛り、スプーンでジュレ状にした(9)をのせる

11.冷やしておいた(5)を水分を取ってのせる

12.豆腐や青じそ、ゆで海老、しょうがをのせたら完成!


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NHK総合「ごごナマ」
月曜~金曜 13時00分~16時00分
出演:船越英一郎,美保純,阿部渉 他