【鉄腕DASH】「DASHカレー」遂に完成!レシピ完全公開!

2020年3月22日放送の『ザ!鉄腕!DASH!!』はDASHカレーがついに完成!「本当に旨いのか?」レシピを公開!作り方や材料などまとめました!詳しい情報はこちら!

スポンサーリンク

「DASHカレー」レシピ大公開

DASHカレーがついに完成!隠し味はイチゴとビール、そしてあの珍味…。

そして長瀬が「旨いかどうか、TVの前の皆さんに決めて欲しい!」と全レシピを完全公開!

*カレールウは市販のものでもOK!

材料

DASHオリジナルカレー粉
ターメリック 小さじ3
クミン 小さじ2
コリアンダー 小さじ1/2
トウガラシ 小さじ1/2
カルダモン 小さじ1/2強
クローブ 小さじ1/4強
シナモン 小さじ1/2強
ブラックペッパー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/4
陳皮 小さじ1/2強
フェンネル 小さじ1/2
フェネグリーク 小さじ1/2
ディル 小さじ1/2
ガーリック 少々(耳かき1杯)
ジンジャー 小さじ1/8

DASHオリジナル固形ルウ
冷凍玉ねぎ(皮なし) 150g(1個半分)
冷凍トマト(皮なし) 250g(2個分)
おろしニンニク 15g
おろしショウガ 15g
リンゴ(すりおろし) 50g
ハチミツ 25g
塩 5g
固形ブイヨン 15g (適量の水で溶く)
DASHオリジナルカレー粉(*上記参照)
ローリエ 1枚
ラード 30g
バター 30g
小麦粉 30g

カレーライス
(3~4人分)
DASHオリジナルカレールウ 170g
玉ねぎ 300g(1個半)
ニンジン 80g(1/2個)
ジャガイモ(男爵) 170g(1/2個)
豚バラ肉(ブロック) 150g(8mm厚さに切る)
豚肩ロース肉(ブロック) 150g(2.5cm厚さに切る)
おろしニンニク 13g
水 800ml
塩 少々
こしょう 少々
油 180g

おろしニンニク 6g (小さじ1)
バター 15g
塩 2g(小さじ1/4)

[隠し味]
ビール(苦味強め) 30cc(大さじ2)
イチゴ果汁(2~3個分) 25cc(大さじ1+小さじ2)
塩辛の汁 小さじ1+1/2
キムチ
ブルーチーズ

スポンサーリンク

作り方

特製カレー粉】の作り方
1.[特製カレー粉]の材料を混ぜ合わせ、弱火で約1分炒める →「DASHオリジナルカレー粉」。

特製固形ルウ】の作り方
1.皮をむき冷凍した玉ねぎ&トマトをすりおろす。

*凍らせておろすとルーがなめらかになる

2.すりおろした玉ねぎ&トマトを煮詰めてペーストを作る(約15分)。

3.すりおろしニンニク・すりおろしショウガを煮詰めてペーストを作る(約2分30秒)。

4.(2)(3)にすりおろしたリンゴ・ハチミツ・ローリエ・塩・水で溶いたブイヨンを入れて火をつけ、混ぜ合わせる。

5.DASHオリジナルカレー粉を加えてカレーペーストにする。

6.別のフライパンでラードにバターを溶かし、小麦粉を加えて中火で加熱する(約4分、ミルクティー色になるまで)。

7.(5)のカレーペーストを加え、よく混ぜてなじませる。

8.型に入れて冷蔵庫へ →「DASHオリジナルカレールー」(6~8人分)。

※保存料を使用していないので長期保存の場合は冷凍庫へ!

カレーライス】の作り方
1.ニンジンは皮をむいて乱切り、ジャガイモは皮をむいて8等分、玉ねぎ(1/2個)は皮をむいて薄切りに、残り半分はくし切りにする。

2.ニンジンの皮・玉ねぎの皮・ジャガイモの皮をダシパックに入れる。

野菜の皮も捨てずダシを取る

3.鍋に水(800ml)を沸騰させ、(2)のダシパックを入れて約10分煮込んでスープストック(野菜のダシ)を作る。その際、ニンジン・ジャガイモも一緒に茹でる。

4.茹でたニンジン・ジャガイモを取り出し、ジャガイモは少量の油で素揚げする。

5.(4)のフライパンでくし切りにした玉ねぎを炒める。

6.豚肉はバラ肉 → 肩ロース肉の順に焼いて取り出す。

*バラ肉を中火でじっくり焼いて脂を引き出し、その後肩ロース肉を加えて焼く。
バラ肉:脂の甘み、肩ロース:旨味と食感

7.豚肉の脂で薄切り玉ねぎ・すりおろしニンニクをきつね色になるまで炒める。

8.火を一旦止め、スープストック(野菜のダシ)・豚肉・ニンジン・ジャガイモ・ローリエを入れて火をつけ、ひと煮立ちさせる(約5分)。

9.DASHオリジナルカレールウを小分けにして入れる。

10.ルウが溶けたら、炒めた玉ねぎ(くし切り)を入れて煮込む(約5分)。

11.すりおろしニンニク・バター・塩を入れる。

12.ビール・いちご果汁・塩辛の汁を入れて混ぜる。

*塩辛の汁の旨味(アミノ酸)は発酵・熟成することで10倍に!

これでほぼ出来上がり!
ルウは市販のものでもいいそうです。
あと、3月29日の放送までに用意してほしいものは「キムチ」と「ブルーチーズ」なんだそう。

長瀬くんいわく、29日の放送で、TOKIOと視聴者みんなで一緒に「いただきます」ができたら、とのこと。楽しみですね♪

スポンサーリンク

仕上げ

*追記(2020.3.30)

ポークカレー2020
(ブルーチーズ入り)
・カレー3~4人分に対し、ブルーチーズ(10g)を刻んで入れる。

ワイルドポーク
(キムチ入り)
・カレー3~4人分に対し、キムチの汁(小さじ2杯)を入れる。

ちなみにお米は「水1割減」「こめ油をプラス」で炊くと、カレーにピッタリなんだそう。

まとめ・感想

長い間続いた「俺たちのDASHカレー」もとうとう完成するんですね。なんと723日もかけたたんだとか。これだけ続いていると来週で完結となるとちょっと寂しくなってしまいますね。

今日の放送で長瀬くんが提案したのは、レシピを公開するのでみんなも作って味を判断してほしいということ。そして来週の放送で最後の仕上げをして、一緒に「いただきます」をしてほしいとのこと。おもしろい企画ですね!私も作ってみようとレシピをまとめてみました♪ でも正直カレー粉やルウを作る材料が大変…。カレールウは市販のものでもいいそうなので、お言葉に甘えていつものルウで作ってみようかな^^;



日本テレビ「ザ!鉄腕!DASH!!」
日曜 19時00分~19時58分
出演:TOKIO、森本慎太郎(SixTONES)

タイトルとURLをコピーしました