【男子ごはん】「芋煮」の作り方｜山形県のご当地ごはん

2022年6月26日放送の『男子ごはん』はご当地ごはんシリーズ第16弾「島根県」編。こちらのページではその中で紹介された「芋煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ご当地ごはんシリーズ「山形県」

今日は日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジする“47都道府県ご当地ごはん”シリーズ！第17弾「山形県」編！

芋煮

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（4～5人分）

1. 里芋　600ｇ
2. 玉こんにゃく　300ｇ
3. 牛バラ肉（すき焼き用）300ｇ
4. 長ねぎ　1本
5. 砂糖　大さじ1
6. しょうゆ　120㏄
7. 酒　大さじ4
8. みりん　大さじ3
9. 砂糖　大さじ2
10. かつおだし　700㏄
11. 七味唐辛子　適量

作り方

1. 里芋（600ｇ）は流水でよく表面を洗い、皮を剥いて大きめのひと口大に切って、水にさらす。ザルにあげて水気を切り、沸騰したお湯に入れて強火にかける。沸いてきたらザルにあげ、冷水でよく洗って水気をきる。
里芋は形が崩れない＆アクが移らないように一度茹でこぼし、よく洗ってぬめりを取る
2. 玉こんにゃく（300ｇ）は砂糖（大さじ1）を振ってよく揉み込み、5分おく。
   流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
玉こんにゃくに砂糖を振って揉むことで、水分が出て味がなじみやすくなる
3. 長ねぎ（1本）は1cm厚さの斜め切りにする。
4. 鍋にしょうゆ（120cc）酒（大さじ4）みりん（大さじ3）砂糖（大さじ2）を入れて混ぜる。
   （２）の玉こんにゃくを加え、強火にかける。沸いてきたらフタをして、たまに混ぜながら弱火で7分ほど煮る。
5. 牛肉（300ｇ）を加えて煮る。
6. 肉にほぼ火が通ったら、かつおだし（700cc）、（１）の里芋を加え、沸いてきたら13分煮る。
7. 長ねぎを加え、さらに2分煮る。
8. 器によそい、お好みで七味唐辛子を振ったら完成！

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