【男子ごはん】花椒レシピ「白菜の中華風ピリ辛甘酢漬け・ラーパーツァイ」の作り方

2019年11月10日放送の『男子ごはん』は「男のロマンシリーズ」。今回のテーマは『花椒』。こちらのページではその中で紹介された「白菜の中華風ピリ辛甘酢漬け・ラーパーツァイ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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男のロマンシリーズ「花椒」を使いこなす!

今日は「男のロマンシリーズ」第22弾!今回のテーマは花椒



白菜の中華風ピリ辛甘酢漬け「ラーパーツァイ」

中華風白菜のお漬物「辣白菜(ラーパーツァイ)」。
塩漬けした白菜を甘酢とラー油で和えた四川料理。花椒のピリ辛味とごま油の香りでクセになる!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 男のロマンシリーズ 花椒 辣白菜 ラーパーツァイ
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2~3人分)
白菜 1/4個(520g)
花椒 小さじ1
塩 小さじ1

[A]
おろししょうが 8g
しょうゆ 大さじ4
すし酢 大さじ3
みりん 大さじ2
紹興酒 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2

赤唐辛子 1本
ごま油 適量
糸唐辛子 適量

作り方

1.花椒をすりつぶす。

2.白菜は根元を切り落とし、長さを4~5等分に切ってから3cm幅に切る。

3.切った白菜をボウルに入れ、塩を振ってよく揉み込み、30分以上置く。

SHINPEI’S POINT
塩で水分を抜くことで味がしみ込みやすくなる!

4.ボウルに[A]を入れる、赤唐辛子をちぎって種ごと加える。

5.すりつぶした花椒を加え、混ぜ合わせる。

6.(3)の白菜の汁気を絞り、密閉袋に入れる。

7.(5)の漬け汁を密閉袋に加え、空気を抜いてしっかり口を閉じ、よく揉み込んで一晩漬ける

SHINPEI’S POINT
*漬けた白菜を一晩寝かせる!

8.器に一晩寝かせた白菜を盛る。

9.フライパンにごま油を入れて熱し、(8)にかける。

10.糸唐辛子をのせたら完成!

まとめ・感想

中華風の白菜のお漬物「辣白菜(ラーパーツァイ)」。知りませんでした。これは食べたら止まらなくなる一品ですよね。ビールのアテに毎晩食べたい!これからちょうど白菜の季節。まずはこれから作ってみます!

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花椒(ホワジャオ)とは?

「花椒(ホワジャオ)」とは中国原産のスパイスで、ミカン科サンショウ属の植物。独特の香りとシビれが特徴で、麻婆豆腐などの中華料理によく使われています。四川料理には欠かせないスパイスですね♪

「山椒」と同じミカン科ですが、山椒よりも刺激的な辛みがあります。

ひと振りするだけで一気に香り豊かに仕上げてくれるスパイス、家に常備しておくと便利です♪

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「男子ごはん」のレシピ本

第11弾「男子ごはん」の本が発売決定!

書籍名 : 男子ごはんの本 その11
料金 : 1,944円(税込)
発売日 : 2019年4月20日(土)

身近な食材&シンプルな手順で美味しく作れる充実のレシピ集!

掲載されているレシピの数はなんと100以上!2018年3月放送分から約1年分完全収録!

料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪

●特別な日のごちそうに。素材の旨味が際立つ、彩り豊かで本格的な「“鶏と魚介のパエリア」
●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる「牛肉チャーハン&干しエビ餃子」
●四季折々の食材をたっぷり使った、やさしい味わいの主菜・副菜・汁物「季節の和定食」
●マカオの定番料理を味わうグルメ旅!現地で学んだ料理を生かした、持ち帰りレシピ2品
●ゲストが披露した絶品レシピの数々をすべて掲載!
●書籍限定スペシャル企画「男子ごはん的、朝活」
忙しい朝にサッと作れる丼ごはん、簡単フォー、ブランチにおすすめのホットサンド、コブサラダなど、書籍限定レシピとして掲載!
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。


テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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