【男子ごはん】花椒レシピ「豚の花椒角煮」の作り方

2019年11月10日放送の『男子ごはん』は「男のロマンシリーズ」。今回のテーマは『花椒』。こちらのページではその中で紹介された「豚の花椒角煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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男のロマンシリーズ「花椒」を使いこなす!

今日は「男のロマンシリーズ」第22弾!今回のテーマは花椒



豚の花椒角煮

定番の角煮に花椒を加え、ピリ辛味に仕上げた「豚の花椒角煮」!
煮込む前に片栗粉をつけて焼くことで花椒の風味がしみ込みやすくなるのがポイント!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 男のロマンシリーズ 花椒 豚の花椒角煮
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2~3人分)
豚肩ロース肉(かたまり) 400g
塩 小さじ1/3
片栗粉 適量

花椒 小さじ2
大根 10cm
しょうが 1片
ごま油 大さじ1/2
水 600cc
紹興酒 大さじ1/2
赤唐辛子 2本
しょうゆ 大さじ3
オイスターソース 大さじ2
砂糖 大さじ1

作り方

下ごしらえ
大根:皮をむき、厚さ3cm程のイチョウ切りにする。
しょうが:皮をむいて薄切り
花椒:すりつぶす
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.豚肩ロース肉は5cm角に切り、ボウルに入れて塩で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

SHINPEI’S POINT
*豚肉に片栗粉をつけて焼くことで花椒の風味が染み込みやすくなる!

2.熱したフライパンにごま油を引き、豚肩ロース肉を入れて中火で焼く(返しながら全面に焼き目がつくまで)。

3.鍋に水を入れ、しょうが・炒めた肉・紹興酒を加えてフタをして30分煮込む(フタの閉め方がポイント!)。

沸騰したら…
最初の15分:フタを少し開ける
あとの15分:フタをしっかり閉める

4.砂糖・しょうゆ・オイスターソースを加える。赤唐辛子はちぎって種ごと加える。

5.大根を加え、フタをして30分煮込む(フタの閉め方がポイント!)。

沸騰したら…
最初の15分:フタを少し開ける
あとの15分:フタをしっかり閉める

6.すった花椒を加え、混ぜ合わせ、さらに分ほど煮込んだら完成!

まとめ・感想

「豚の角煮」だけでも美味しいのにそこに花椒を入れるとは。クセになりそうな一品ですね。煮込む前に豚肉に片栗粉をつけて焼いておいた方が、最後に入れる花椒の味がしみ込みやすいんだそう。花椒だけでなく全体の味もしっかり染み込みそうですね。重要なポイントです♪

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花椒(ホワジャオ)とは?

「花椒(ホワジャオ)」とは中国原産のスパイスで、ミカン科サンショウ属の植物。独特の香りとシビれが特徴で、麻婆豆腐などの中華料理によく使われています。四川料理には欠かせないスパイスですね♪

「山椒」と同じミカン科ですが、山椒よりも刺激的な辛みがあります。

ひと振りするだけで一気に香り豊かに仕上げてくれるスパイス、家に常備しておくと便利です♪

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「男子ごはん」のレシピ本

第11弾「男子ごはん」の本が発売決定!

書籍名 : 男子ごはんの本 その11
料金 : 1,944円(税込)
発売日 : 2019年4月20日(土)

身近な食材&シンプルな手順で美味しく作れる充実のレシピ集!

掲載されているレシピの数はなんと100以上!2018年3月放送分から約1年分完全収録!

料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪

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●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる「牛肉チャーハン&干しエビ餃子」
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。


テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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