あさイチ｜焼いてワンランクアップ「白身魚と旬野菜の煮物」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/11/12）

2026年11月12日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は焼いてワンランクアップ「白身魚と旬野菜の煮物」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

みんな！ゴハンだよ

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。

焼いてワンランクアップ「白身魚と旬野菜の煮物」

白身魚と野菜を組み合わせたワンランクアップレシピ！

煮る前に「焼く」のがプロのテクニック。素材それぞれの食感とうまみを存分に味わえる♪

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、東京・四ツ谷の日本料理店「青華せいかこばやし」店主・小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）
1. たい（切り身）　2切れ　＊たらやすずきなど他の白身魚でもOK
2. ごぼう　1/4本
3. 九条ねぎ　2～3本
4. しいたけ　1枚
5. なす　1個
6. 塩　適量
7. サラダ油　適量
8. ごま油　大さじ1
9. だし　360g
10. しょうゆ　60g
11. 砂糖　20g

作り方

1. 九条ねぎ（2～3本）の青い部分は5cm長さに切り、白い部分は細い千切りにして水にさらす（白髪ねぎを作る）。
2. たい（2切れ）は皮を取り、3～4等分の食べやすい大きさに切る。
3. ごぼう（1/4本）は縦に数か所切り込みを入れ、ささがきにする。なす（1個）は皮を剥き、一口大の乱切りにする。しいたけ（1枚）は薄切りにする。
4. だし（360g）しょうゆ（60g）砂糖（20g）を合わせておく。
5. フライパンにサラダ油（適量）を強めの中火で熱し、ごぼう・なすを分けて入れる。塩（1つまみ）をふり、それぞれに炒め、しっかり焼き色をつける。
   ＊油がなくなったら、その都度少量ずつ足しながら炒める。
   香り付けのため、しっかり焼き色をつける
6. フライパンの中にスペースをつくり、たいを並べて塩（1つまみ）をふり、色が変わる程度に両面を焼く。
   表面が白くなる程度でOK（あとで出汁を入れたら全体に火が通る）
7. （1）のねぎの青い部分・しいたけを加えて塩（1つまみ）をふり、しいたけとねぎが軽くしんなりするまで、全体に炒め合わせる。
   ひとつひとつの食材に味を入れたいので、それぞれに塩を振る
8. （4）のだしを加え、中火にしてひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら、ときどき煮汁をまわしかけて1分ほど煮る。
9. 器に盛りつけ、（1）のせん切りにしたねぎを、しっかり水気をとってのせる。
10. ごま油（大さじ1）を熱し、ねぎの上にかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年11月12日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」レシピ集

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。料理人や料理研究家など料理のプロが教える、毎日のごはん作りに役立つ料理の材料・分量・作り方を紹介。

www.e-recipe.site

🔎 主な情報源・参考情報

あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他

🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。