2026年10月28日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「れんこんたっぷり！ごちそうえびマヨ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
みんな！ゴハンだよ
＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。
れんこんたっぷり！ごちそうえびマヨ
旬のれんこんをたっぷり使ったえびマヨ炒め。れんこんはレンジにかけて炒め時間を短縮。ぷりっとしたエビとレンコンの食感の違いを楽しめる、食べ応え抜群の「ごちそうえびマヨ」。味付けはケチャップとマヨネーズなので簡単！
今日の放送でレシピを教えてくれたのは、料理研究家で管理栄養士の牧野直子さん。
材料
- えび（無頭／殻付き）250g（10～12匹）
- れんこん 150g
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 植物油 大さじ1
- ねぎ 1/4本
- パセリ（みじん切り）少々 ＊あれば
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 水 1/4カップ
- ケチャップ 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- おろしにんにく 少々
冷凍のエビを使う場合は、約3％の塩水（海水ほどの濃度）で解凍すると、美味しく解凍できる。
作り方
- れんこんの準備
れんこん（150g）はキレイに洗い、皮付きのまま縦に4つ割りにする。ポリ袋に入れ、麺棒などで一口大になるまでたたく。
＊皮を上にして叩く。白い方から叩くと細かくなりすぎてしまう。たたきレンコンにすることで、味が染みやすい＆食感も色々楽しめる - れんこんを耐熱皿に移し、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱する。
＊大きいれんこんがあったら、手で折るとよいレンジで下処理することで、炒め時間を短縮！ - ラップをしたまま2分ほど蒸らしたら、塩（少々）こしょう（少々）をふる。
蒸らすことで余熱で火を通す＆しっとり感を残す
（ラップをすぐ取ると水分が飛んでしまう） - えびの下処理
えび（250g）は殻をむき、背中に浅く切れ目を入れ、背ワタを取り除く。浅く切れ目を入れることで、火の通りがよくなる - えびをボウルに移し、塩（小さじ1/2）片栗粉（大さじ1）水（1/4カップ）を入れ、もんで汚れを取る。
このひと手間で臭みがなくなる！
- 流水でサッと洗い、水気をよく拭き取る。
水につけっぱなしにすると、うまみが出ていってしまう
- 塩（適量）こしょう（適量）をして、片栗粉（適量／分量外）を薄くまぶす。
- ねぎの準備
ねぎ（1/4本）はみじん切りにしておく。 - ソースを作る
ケチャップ（大さじ1）マヨネーズ（大さじ1）にんにく（少々）を混ぜ合わせておく。味付けはケチャップとマヨネーズで簡単！
にんにくを加えることでパンチをプラス。豆板醬をプラスしてピリ辛味に仕上げても◎。- 炒める
フライパンに植物油（大さじ1）を熱してえびを並べ、両面を香ばしく焼く。えびの厚みの半分くらいが白っぽくなったらひっくり返すタイミング！- れんこん・ねぎを加えてサッと炒める。
- 合わせたソースを加えて、なじむように炒める。あれば、パセリ（少々）をサッと合わせて完成！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月28日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピ
🔎 主な情報源・参考情報
あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
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