あさイチ｜揚げずに簡単「きのこ酢豚」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/9/2）

2026年9月2日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は揚げずに簡単！ジャムを使って作る「きのこ酢豚」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

きのこ酢豚

秋の味覚、きのこをたっぷり入れた酢豚。具材は揚げずにフライパンで焼くだけでOK。ジャムの果物の酸味と甘さを生かします！

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、中国料理店「深川 中華 Shin」店主、菊池晋作さん（≫ お店の情報はこちら）。

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ごはんだよ」。自分自身が作ってみたいと思ったレシピをメモ代わりにアップします。放送内で講師の先生が教えてくれた料理のポイントやアドバイスなども自分なりにメモ出来たらと思います！

材料

1. 豚肩ロース肉　200ｇ
2. まいたけ　1/2パック
3. 生しいたけ　1枚
4. エリンギ　1本
5. かぼちゃ　1/8個
6. にんじん　1/4本
7. ねぎ　1/2本
8. ピーマン　1/2個
9. 塩　少々
10. こしょう　少々
11. 酒　大さじ1
12. 片栗粉　大さじ2
13. サラダ油　大さじ1
14. 水溶き片栗粉　適量 ＊片栗粉を同量の水で溶く
15. ごま油　小さじ1
【甘酢あん】
16. 酢　大さじ6 ＊お好みの酸味に調整可
17. 砂糖　大さじ4
18. トマトケチャップ　大さじ3
19. 中濃ソース　大さじ1
20. 塩　ひとつまみ
21. いちごジャム　大さじ1/2
22. りんごジャム　大さじ1/2
23. レモン汁　大さじ1
24. 梅肉　大さじ1/2
25. 水　75ml

作り方

1. まいたけ（1/2パック）はほぐす。生しいたけ（1枚）は4つ割り、エリンギ（1本）は一口大に切る。
2. かぼちゃ（1/8個）は5mm厚さのいちょう切り、にんじん（1/4本）は5mm厚さの一口大、ねぎ（1/2本）は1cm幅の斜め切り、ピーマン（1/2個）は5cm長さの短冊切りにする。
3. 豚肩ロース肉（200ｇ）は食べやすい大きさに切る。
4. 豚肉に塩（少々）こしょう（少々）酒（大さじ1）をふり、片栗粉（大さじ2）を全体にまぶす。
多めの片栗粉でカリッと焼く
5. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、豚肉を焼く。
6. 肉に焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、空いたスペースでかぼちゃ・にんじんを焼く。
野菜はかたいものから順に焼く
7. 焼けたものから取り出し、ねぎ・ピーマン・まいたけ・生しいたけ・エリンギを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
きのこはあまり動かさずに焼く。水分を飛ばすことが大事！
（きのこは水分が多いため、味がぼやけてしまう）
8. 甘酢あんを作る
   酢（大さじ6）砂糖（大さじ4）ケチャップ（大さじ3）中濃ソース（大さじ1）塩（ひとつまみ）いちごジャム（大さじ1/2）りんごジャム（大さじ1/2）レモン汁（大さじ1）梅肉（大さじ1/2）水（75ml）を混ぜ合わせる。
・味の決め手はジャム！自然な甘みとコクをプラスする
・中濃ソースにもリンゴなどフルーツがたくさん入っている
・梅の酸味が入るとコクがプラスされる
・酸味が苦手な人は酢の量を調整してもOK
9. 別のフライパンに（８）を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみをつけ、再び煮立たせる。
・水溶き片栗粉は様子をみながら数回に分けて入れる
・水溶き片栗粉を加えてからひと煮立ちさせることでとろみが安定する
10. （７）の焼いた具材を加え、甘酢あんを全体に絡める。
11. 仕上げにごま油（小さじ1）を回しかける。
12. 器に盛りつけたら完成！
【盛り付けのポイント】
肉→野菜の順に盛りつけ、最後にあんをかけると◎

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月2日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピ

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【主な情報源・参考情報】

あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他

▶ 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。