あさイチ「具沢山きのこ汁（きのこの味噌汁）」の作り方～みそ汁特集

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2025年10月14日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は好きなみそ汁の具ベストテン！こちらのページではその中で紹介された「具沢山きのこ汁（きのこの味噌汁）」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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ツイQ楽ワザ「好きなみそ汁の具ベストテン」

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具沢山きのこ汁（きのこの味噌汁）

あさイチ 作り方 材料 レシピ ツイQ楽ワザ 味噌汁
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料
（2人分）
  1. 生しいたけ　50ｇ
  2. まいたけ　50ｇ
  3. しめじ　50ｇ
  4. 油揚げ　2枚
  5. だし　500ml
  6. かつお節　5ｇ（1パック）
  7. うま味調味料　少々
  8. 味噌　大さじ1.5
きのこは数種類ミックスすることで、うまみがアップ！
作り方
  1. きのこ（しいたけ・まいたけ・しめじ）を手で割く。
    2. 手で割くことで凹凸ができ、表面積が広がる→だしがよくしみこむ
  2. 油揚げ（2枚）は食べやすい大きさにカットする。
  3. 鍋にだし汁（500ml）きのこ・油揚げを入れ、沸騰しないようにじっくり煮る。
    ＊沸騰させずに60℃をキープする
    4. 60℃までゆっくり温めることで、うまみアップ！
    ＊きのこは常温から60℃の間で新たにグアニル酸といううま味成分が出てくる
  4. かつお節（5ｇ）は電子レンジ（600ｗ）で1分加熱し、手で粉々に砕く。
  5. （３）にかつお節・うま味調味料（少々）を加える。
    6. かつお節を加えることで、うま味成分「イノシン酸」がプラス！
  6. 味噌（大さじ1.5）を溶かし入れる。
  7. 沸騰しないように温め直したら完成！
残ったきのこは冷凍保存がオススメ！
冷凍することで、きのこの中の水分が膨張し、細胞壁が壊れて美味しさが前面に出てくる
＊ジッパー付き保存袋に入れて冷凍する（きのこは収穫した後も呼吸を続けているので、呼吸を抑えるのが鮮度キープの秘訣）
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