あさイチ「冷やしごま豆乳肉みそうどん」の作り方｜冷やし麺レシピ

2025年7月15日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冷やし麺！こちらのページではその中で紹介された「冷やしごま豆乳肉みそうどん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「冷やし麺」

KiraKiraキッチン「冷やし麺」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！

今回のテーマは「冷やし麺」。猛暑が続き食欲が減りがち…。そこで、のどごしよく食べられる、和洋中の冷やし麺を紹介！簡単に作れて家族みんなが大喜び。しかも、週末のお昼だけでなく、夜のメインディッシュとしても大活躍間違いなし！

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冷やしごま豆乳肉みそうどん

日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

肉みそ

豚ひき肉　100ｇ
玉ねぎ　1/4個
しいたけ　2枚
ごぼう　30ｇ
みょうが　2個
青じそ　5枚
七味唐辛子　適量
ごま油　小さじ1

合わせみそ

八丁味噌　25ｇ
田舎みそ　25ｇ
砂糖　20ｇ
酒　40ml

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つゆ

だし　100ml
無調整豆乳　300ml
練りごま　大さじ3
しょうゆ　小さじ2
田舎みそ　大さじ1＋1/3
塩　ひとつまみ

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きゅうり　1本
塩　小さじ1/4
稲庭うどん（乾）160ｇ　＊普通のうどんでもOK
ねぎ　1/2本
青ゆずの皮　適量
くるみ　15ｇ

たっぷりの香味野菜でさわやかな肉みそに！
セロリ・しょうが・三つ葉などお好みの香味野菜でも◎

作り方

下準備
玉ねぎ（1/4個）は5mm角に切る。しいたけ（2枚）は石づきを落とし、軸はみじん切りに、かさは5mm角に切る。ごぼう（30ｇ）はみじん切りにする。みょうが（2個）は5mmに切る。青じそ（5枚）は1㎝の色紙切りにする。
ねぎ（1/2本）は斜め薄切りにして水にさらす。くるみ（15ｇ）は粗く割っておく。
別のボウルに1㎝の輪切りにしたきゅうり（1本）塩（小さじ1/4）を入れ、手でよく揉んで10分ほど冷やす。
つゆを作る
ボウルにだし（100ml）無調整豆乳（300ml）練りごま（大さじ3）しょうゆ（小さじ2）田舎みそ（大さじ1＋1/3）塩（ひとつまみ）を入れ、よく混ぜてつゆをつくり、冷蔵庫で冷やす。
合わせ味噌を作る
さらに別のボウルに八丁味噌（25ｇ）田舎みそ（25ｇ）砂糖（20ｇ）酒（40ml）を入れ、よく混ぜて合わせみそをつくる。

みそは他の味噌でもOK。
2種類の味噌を合わせた方が味にコク＆複雑さが出て◎

肉みそを作る
フライパンにごま油（小さじ1）を温め、豚ひき肉（100ｇ）を強火で1分ほど炒める。
玉ねぎを加え、中火に落として1分ほど炒める。
しいたけ・ごぼうを加え、中火のまま１分ほど炒める。
弱火に落とし、（５）の合わせみそを加え、再び中火に戻して、炒め合わせる。
みょうがを加えて30秒ほど炒めたら、火を止め、青じそ・七味とうがらし（適量）を加えて混ぜる。
＊これを冷ましておく。

肉みそは冷蔵庫で3日間ほど保存可能。

仕上げ
稲庭うどん（160ｇ）は、袋の表示どおりにゆでて、氷水でしめる。
うどんの水気をよくきって器に盛り、肉みそ・ねぎをのせ、（３）のきゅうりを水気をしぼってのせる。
青ゆずの皮をすりおろし、くるみを散らす。
よく冷やしたつゆを注いだら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士さんのお店はこちら！

赤坂おぎ乃

住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274
URL：https://akasakaogino.com/
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