あさイチ「揚げない鶏の南蛮漬け」の作り方｜作り置き料理

2025年5月27日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはお弁当にも使える！初夏の作り置き！こちらのページではその中で紹介された「揚げない鶏の南蛮漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

KiraKiraキッチン「お弁当にも使える！初夏の作り置き」
- 揚げない鶏の南蛮漬け
- その他紹介されたレシピ

KiraKiraキッチン「お弁当にも使える！初夏の作り置き」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！

今回のテーマは「お弁当にも使える！初夏の作り置き」。俳優の高橋一生さんが「作り置き料理」に挑戦！

[PR]

揚げない鶏の南蛮漬け

日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（作りやすい分量）

鶏もも肉　1枚（350ｇ）
砂糖　小さじ2/3
塩　小さじ1/6
玉ねぎ　1/4個
パプリカ（黄）1/4個
ズッキーニ　1/2本
オクラ　4本
なす　2本
ミニトマト　6個
油　大さじ3
みょうが　適量

南蛮地

だし　210ml
薄口しょうゆ　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
米酢　大さじ2＋1/3
砂糖　大さじ3＋2/3
すだち　1個
赤唐辛子（輪切り）適量

鶏肉の代わりに、あじ・さば・さけ・豚肉などでもOK

作り方

下準備
鶏もも肉（350ｇ）はひと口大に切って砂糖（小さじ2/3）塩（小さじ1/6）を振り、手で揉んで5分ほど置く。
オクラ（4本）はガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水気を切る。なす（2本）はヘタを落とし、縦半分に切る。皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。玉ねぎ（1/4個）は薄切りにし、水にさらす。パプリカ（1/4個）は長さ3㎝の薄切りにする。ズッキーニ（1/2本）は1㎝幅の輪切りにする。みょうが（適量）は小口切りにして水にさらしておく。
南蛮地を作る
大きめのボウルにだし（210ml）薄口しょうゆ（大さじ2）しょうゆ（大さじ2）米酢（大さじ2＋1/3）砂糖（大さじ3＋2/3）を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
すだち（1個）の皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れる。
赤とうがらし（適量）水気を切った玉ねぎ・パプリカを加える。
フライパンに油（大さじ2）をひき、鶏肉の皮を下にして並べる。強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。
鶏肉を奥に寄せ、なすを加え、あまり触らないように5分ほど炒める。
なすを取り出し、（５）の南蛮地につける。
鶏肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、（５）の南蛮地につける。
フライパンに油（大さじ1）を足し、ズッキーニ・オクラを2分ほど炒める。
ミニトマト（6個）を加え、さらに2分ほど炒めたら、（５）の南蛮地につける。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。
器に盛り、みょうがをのせたら完成！