2025年5月1日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「切り干し大根の春巻き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
切り干し大根の春巻き
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・ヤミーさん。
材料
- 切り干し大根 30ｇ
- 干ししいたけ 2枚
- サラダ油（炒め用）大さじ1
- 豚ひき肉 50ｇ
- しょうが（粗みじん切り）1片分
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ［A］酒 大さじ1
- ［A］しょうゆ 大さじ1
- ［A］オイスターソース 大さじ1
- ［A］砂糖 大さじ1
- 乾物の戻し汁 200ml
- 水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1
- 春巻きの皮 10枚
- 小麦粉 適量
- 水 適量
- 揚げ油 適量
作り方
- 切り干し大根（30ｇ）はサッと洗い、ひたひたの水につけて戻す（戻す時間はパッケージの表記を確認）。しっかりと水気を絞り、1～2cmのザク切りにする。
＊戻し汁は捨てずにとっておく。 - 干ししいたけ（2枚）はサッと洗い、ポリ袋に水と一緒に入れ、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいて戻す。石づきを除き、粗みじん切りにする。
＊戻し汁は捨てずにとっておく。 - 切り干し大根・干ししいたけの戻し汁を合わせて200mlにしておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚ひき肉（50ｇ）を炒める。
- 肉の色が変わったら、粗みじん切りにしたしょうが（1片分）、戻した切り干し大根・干ししいたけを加えて炒め合わせる。
- 塩（少々）こしょう（少々）酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）オイスターソース（大さじ1）砂糖（大さじ1）を加え、調味料がなじんだら、（３）の戻し汁を加え、煮立てる。
- 煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜて回し入れ、全体を混ぜる。火を強めて煮立て、しっかりととろみをつけたら、バットなどに移してよく冷まし、固める。
- まな板に春巻きの皮の角が手前にくるように置く。10等分にした（７）を皮の中心よりやや手前に置き、皮を手前から奥に向かって巻き、タネにピッタリとかぶる。もう一度巻き、中の空気を抜くように押さえる。皮の左右を内側に折り、奥に向かってふんわりと巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた水で溶いた小麦粉を塗って、しっかりと閉じる。
- フライパンにサラダ油（5mm高さほど）を入れて熱し、180℃になったら春巻きを入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。上下を返し、同様に揚げ焼きにしたら完成！
- お好みで酢とからしをつけて食べても◎。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：磯山さやか，加賀翔
