【あさイチ】「ほたるいかとわけぎの酢みそあえ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/4/8）

2024年4月8日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ほたるいかとわけぎの酢みそあえ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ほたるいかとわけぎの酢みそあえ

レシピを教えてくれたのは、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. ほたるいか（ゆでたもの）50ｇ（10～12匹）
2. わけぎ　3本
3. うど　3㎝
4. 酢　小さじ2
5. 塩　適量

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［酢みそ］
6. 赤味噌　50ｇ ＊お好みのみそでもOK
7. 砂糖　大さじ1
8. はちみつ　大さじ1 ＊砂糖（大さじ1）でも可
9. 酢　小さじ2
10. 粉山椒　小さじ1

作り方

1. ホタルイカの下ごしらえ
   目・くちばし・軟骨を除く。骨抜き（指でも可）で、目の縁の黒い部分ごとつまんで取る。足を広げて中央にある黒い部分（くちばし）をつまんで引き抜く。えんぺら（耳）がついている側の中心線の下にある軟骨の端をつまんで引き抜く。
2. 鍋に湯（600ml/分量外）を沸かし、酢（小さじ1）塩（ひとつまみ）を加える。グラグラしない程度に火を弱めたら、（１）のホタルイカを入れ、10秒ほどサッと湯通しする。ザルにあげ、酢（小さじ1）をふる。
3. わけぎの調理
   わけぎ（3本）は根元を除き、白い部分と緑の部分に分けて切る。鍋に湯を沸かし、塩（ひとつまみ）を加え、白い部分からゆで始める。30秒後に残りも加え、さらに30秒ゆでる。ザルにあげ、うちわなどであおいで素早く冷まし、食べやすい長さに切る。
4. うどの調理
   うど（3㎝）は皮をむき、5mm角に切る。酢（少々／分量外）を加えた酢水に約10分つける。
5. 「酢みそ」を作る
   小鍋に赤味噌（50ｇ）砂糖（大さじ1）はちみつ（大さじ1）酢（小さじ2）を入れてよく混ぜる。強めの中火にかけ、ツヤが出るまでよく練る。
6. 鍋ごと冷まし、粉山椒（小さじ1）を加えて混ぜたら「酢みそ」の完成。
7. 器にホタルイカ・わけぎを盛りつける。酢みそをかけ、水気を切ったうどを散らしたら完成！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：玉置玲央、ファーストサマーウイカ